Avlånga brioche-bröd som är perfekta till matiga mackor som ska rymma mycket och kunna bitas igenom med ett stort bett. Tankarna går direkt till en mängd utländska goda mackor som Sub, Lobster roll, Philly steak sandwich, PoBoy och andra där det ofta felaktigt serveras i en baguette med hård skorpa.
Även en mycket gott korvbröd.
HOAGIE, 6-8
6 g torrjäst
2.5 dl ljummet vatten
3 msk mjölk
1 ägg
540 g vetemjöl special
2.5 msk strösocker
1.5 tsk salt
100 g smör
Till pensling
1 ägg + olja + flingsalt
Så här:
Blanda jäst, vatten och mjölk i en degblandare.
Vispa upp ett ägg tills det blir fluffigt och vänd ner det i jästblandningen.
Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och arbeta ihop det med mjölet, enklast är att använda händerna.
Blanda ihop mjölblandningen i ägg- och jästblandningen. Arbeta med degblandaren i 10 min.
Ta upp degen på bakbordet. Forma den till en boll och rundriv (se tips nedan)
Lägg tillbaka degen i bunken och täck med plastfolie. Låt jäsa i ca 2h.
Pressa ur luft ur degen med mjöliga händer. Tryck försiktigt med baksidan av handen.
Sätt tillbaka plastfolien och låt jäsa i 1 timme till.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6-8 delar. Lägg en degbit i din kupade högerhand och forma den till en avlång bulle genom att vika in kanterna tills en snygg, spänd bullform uppstår. Täck bröden med en bakduk och låt jäsa i 1 timme till.
Sätt ugnen på 220°C.
Ställ in en stor ugnsform med vatten längst ner i ugnen.
Vispa upp ägg och en skvätt olja. Pensla bullarna och strö över lite flingsalt.
Sänk ugnen till 200°C och baka mitt i ugnen i 15-20 min tills bullarna fått en fin färg. Låt svalna på galler.
Att rundriva en deg
Det gör man för att arbeta den, ge den en fin spänd yta och hjälpa bröden att växa uppåt på höjden samt få ett fin jämt innankråm.
