Inlagd aubergine, morotsbiffar & avokadosallad

Här ALICE kommer några vego-favoriter till midsommarlunchen:) Och till er andra som är sugna ock.  Trevlig midsommar!!

Inlagd aubergine (bra vegoalternativ till sill)

• 1 aubergine
• salt
• 2 msk senap
• 2 msk grovkornig senap
• 1 tsk råsocker
• 1 dl rapsolja, neutral
• 1 dl strimlad purjolök

Så här
Skär aubergine i skivor 1 cm tjocka, skär i mindre bitar. Lägg i kokande väl saltat vatten i 2-3 minuter (hellre för kort än för länge). Häll av vatten och låt svalna.
Blanda senap, socker i en skål och droppa därefter i oljan samtidigt som du rör om. Vänd ner strimlad purjolök och auberginebitar. Smaka av med salt och peppar.

Avokadosallad med dill, ägg & potatis

• 2 avokado
• 1 huvud romansallad
• 600 g färskpotatis
• 1 citron
• 4 ägg
• 1 knippe dill
• olja
• salt & peppar

1. Skrubba och koka potatis.
2. Koka äggen.
3. Skölj och skiva ner sallad och dill.
4. Skölj och riv skalet från citronen samt pressa ur saften.
5. Gröp ur och skiva eller mosa avokadon.
6. Dela ägg, potatis och blanda samman med sallad, dill, citron och avokado.
7. Smaka av med olja, salt & peppar.

Morotsbiffar (10-12 biffar cirka 30 minuter)

• 400 g morötter
• 200 g palsternacka
• 1 purjolök, liten
• 1 msk olja
• 2 msk vatten
• 1 tsk salt
• 2 ägg
• 1 dl pepparrot, riven
• 0,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl ströbröd

Så här
Sätt ugnen på 225°C. Skala och riv rotsakerna grovt. Skölj purjon väl och skär i tunna strimlor. Fräs allt i oljan salta och peppra, häll på vattnet och låt det koka bort.
Lägg över de frästa ingredienserna i en skål och blanda ner riven pepparrot, ägg och vetemjöl. Forma till biffar som du lägger på en smord långpanna. Strö lite ströbröd över varje biff. Stek i ugnen i cirka 20 minuter. Vänd biffarna efter halva tiden.