Korvstroganoff med kokosmjölk & röd curry

Thaistroganoff med syrlig sallad på gurka, broccoli och sesamolja. Fryst koriander kan tyckas tråkig i jämförelse med färsk, men i grytor likt denna gör den sitt jobb.

THAISTROGANOFF

600 g falukorv – välj med omsorg
1-2 gul lök, finhackad
3 morötter, rivna
1 broccolistånd/buketterna
2 klyfta vitlök, finhackad
2 burkar kokosmjölk
5 msk tomatpure
1-2 msk röd curry pasta (eller mer om du vill ha starkare)
1-2 msk soja
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk fryst koriander
olja, salt & peppar

Så här :
Skär korven i skivor/stavar. Skala och finhacka lök och vitlök.
Skala morötterna och skär tunna skivor eller finriv.
Bryt av buketterna från broccolin (resten används till salladen nedan)
Hetta upp olja i en gryta. Fräs lök, vitlök och morötter. Addera tomatpuré och currypasta.
Fräs under omrörning. Addera en skvätt olja till och korven lite i taget.
Tillsätt koksmjölk, soja, buljongtärning och låt puttra 5 minuter. Blanda ner broccoli, koriander och späd med lite mer vätska om det behövs. Puttra några minuter till och smaka av med salt & peppar.

Servera med syrlig broccolisallad och ris eller nudlar.

Syrlig broccoli & gurksallad

1 broccolistånd/stammen
0.5 st gurka
1 skvätt citronjuice
1 skvätt sesamolja
1 skvätt olivolja
2 tsk rostade sesamfrön
salt & peppar

Så här:
Ansa broccolin.
Dela på gurkan och skrapa ur det vattniga mittpartiet (om man vill, går fint att behålla).
Skiva gurka och broccoli tunt, allra bäst blir det med en mandolin. De yttersta buketterna i broccolin blir över, de kan gärna puttra med i stroganoffen. Blanda samman allt i en bunke och smaka av med olja, citronjuice, salt och peppar. Strö över lite sesamfrön.