Vi har varit i Kroatien, närmare bestämt Omis-Duce, ca 4 mil söder om Split. Det hyrdes stort hus med väldigt bra laga-mat-förutsättningar.
Som man älskar att gå i mataffärer utomlands, framförallt när man bor i ett hus med otrolig grillplats. Vi som har en konstant pågående diskussion hemma om grillplatser vi skall bygga och har fått mycket nytt material att dagdrömma om.
Nu var vi 20 personer i vårt resesällskap, och en stor drös med barn i alla åldrar – då får man lägga ribban på en vettig nivå. Så laborera med märkliga skaldjur och svampar får vänta. Vilket även är ganska passande när man har semester mellan intensiva jobbperioder och mest vill vila.
Man upplever väl ett matland på många olika sätt, framförallt länder med väl fungerande självförsörjning. Det lokala köket skiljer sig åt, varje region har sina egna kulinariska traditioner beroende på vad jorden erbjuder just där. Framförallt skillnad mellan inland och kust. Adriatiska kusten bjuder på otroligt vatten så då även en stark mattradition av fisk och skaldjur.
Vi norrbor har självfallet en ganska förenklad syn på vilka smaker/rätter i Europa som tillhör vilket land, och även om vi förstår att allt går in i vartannat så vill vi gärna kalla det typiskt italienskt eller turkiskt. För det är de kategorier vi förstår bäst.
Så en något förenklad uppskattning av det kroatiska köket skulle vara att inlandet påminner svensken om goda smaker från Ungern, Österrike och Turkiet.
Medan kustlandet har mer influenser från Italien och Grekland. Alltså en underbar mix!
Och kom ihåg att testa haken, gatumaten och inte bara det som ser ljust och fräscht ut. Visst att man får välja pizza, burgare, pommes oxå, men inte bara.
Även ett otroligt gott kranvatten från källor uppe i bergen och frodiga trädgårdar vart man än såg, trots torka.
Ćevapčići ( eller Cevapcici, Ćevapi) dessa grillade färsjärpar som serveras med väldigt gott lepinja-bröd, mild lök och ajvar.
Har även gjort vegovarianter hemma som har blivit mycket bra, i alla fall om man är ett ajvar-fan. Som järpar fast med mer smak av sydöstra Europa. Nationalrätt i Bosnien och Hercegovina, och även på varje meny där vi var.
Kan ätas hur man vill, men väldigt gott att fylla bröd tillsammans med grönsaker, vitost, ajvar och gul lök.
AJVAR – tycker så mycket om dig lille ajvar. Här hittar ni mer på ajvar-temat.
Vintervariant
Gurka, tomat och isberg byts gärna ut mot tunt skivad kål av alla slag.
Gul lök
Eftersom vår gula lök inte alls har den milda medelhavssmaken så kan man välja silverlök, eller grilla på hela lökar eller skiva och ge den lite glans med matfett i en stekpanna.
Bröd
Lepinja/ somun är ett bröd som ofta förekommer på Balkan. Brödet heter olika beroende på var man kommer ifrån och ofta är det rutmönstrat på toppen. Påminner om pita men har ett mjukare inkrom.
Vill man hitta lepinja så säljs det oftast i orientbutiker, t. ex Orienthuset i Alelyckan.
Plivit har en jättegod fryst variant på Somun som finns hos Willys och Lidl.
Eller så bakar ni Pita nedan.
Cevapcici (en något försvenskad variant)
500 g färs, välj den ni föredrar
1 ägg
1 gul lök, finriven
1 msk ajvar
2-3 klyftor vitlök, finriven
örter: här var det oregano, timjan & persilja
salt & peppar
grillolja
Så här:
Blanda alla ingredienser utom grilloljan till en färs.
Forma järpar med oljiga händer. Pensla med grillolja.
Helst skall dessa formas/klämmas direkt på ett spett och grillas över den perfekta glöden. Men så funkar inte livet alltid i vardagen, så det går fint att grilla dem i ugnen oxå.
Stek i ugnen på 225-250°C, tills järparna har fått fin färg. Vill man köra på grillfunktionen så testar man det, jag upplever inte att det gör så stor skillnad men det är nog väldigt varierande från ugn till ugn.
Pitabröd
1/4 paket jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 tsk salt + 1 tsk flingsalt
1 msk honung
2 msk olivolja
12-14 dl vetemjöl special (eller hälften rågiskt)
Så här:
Smula ner jästen i en bunke, häll ner hälften av vattnet och lös upp jästen.
Tillsätt sedan resten av vattnet samt salt, honung och olivolja.
Blanda i vetemjöl pö om pö. Arbeta degen smidig i maskin eller med armkraft.
När degen börjar släppa från kanterna räcker det med mjöl.
Låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250°.
Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i 8 (eller fler) bitar.
Forma bitarna till runda bollar och kavla ut till brödkakor. Jag tycker att det är trevligare om de inte är helt runda.
Lägg bröden på en/två bakplåtar med bakplåtspapper, strö över lite mjöl och flingsalt och grädda i cirka 8 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.