Alla musslor som odlas blir inte de där jämna, fina musslorna som hamnar i nätet i fiskdisken. En del är för små, har trasiga skal eller sorteras bort av andra estetiska skäl. Det behöver däremot inte vara något fel på själva musslan.
I Ellös på Orust tar Musselfeed hand om fullgoda musslor som annars riskerar att gå till spillo. Musselköttet torkas och mals till ett pulver – 100 procent blåmussla, utan andra ingredienser.
Musslorna är repodlade i Bohuslän och det går åt ungefär ett kilo musslor för att göra 50 gram pulver. Det blir alltså en väldigt koncentrerad liten burk av både smak och näring. Rik på umami, sälta, protein, omega-3 och mineraler. Mycket användbart!
Kan användas till mer än bara sjömat, tänk på det mer som en krydda eller smakförstärkare. Lite pulver kan ge djup åt en tomatsås, soppa, gryta eller risotto. Det kan blandas i smör, fond och såser, användas till grönsaker eller strös ner i en pastasås. Ungefär på samma sätt som miso eller ansjovis får något att smaka mer utan att ta över.
Sidoströmmar & reststömmar
Att prata om sidoströmmar och restströmmar kan låta tekniskt och nytt, men icke. Inte konstigare än att ta tillvara och hushålla. Förr behövde vi inte sätta ett ord på det pga självklart, men tyvärr har vi rationaliserat bort många självklara saker i vårt matsystem.
Förenklat kan man säga att en sidoström är något som hamnar vid sidan av huvudprodukten men fortfarande är en bra råvara. Som fullt ätbara musslor som sorteras bort och i stället kan bli musselpulver. En restström är det som blir kvar efter produktionen – som musselskalen, som i sin tur kan få nytt värde och exempelvis användas på åkermark.
Alltså inga nya tankar, mer att återupptäcka det sunda förnuftet och kunna hitta möjligheter för företag att göra ekonomi i hållbara lösningar.