Ett så otroligt häftigt matland – Filippinerna.
Vi visste nog inte riktigt vad man skulle vänta sig, och precis så var det. Ett land som består av mer än 7000 öar, har varit spansk koloni länge, starka influenser från både Kina och Usa, samt att folket arbetar som sjömän över hela världen. Crosskitchen-mästare helt enkelt!
Vilken blandning av matkulturer, framförallt i Manilla. På landsbygden är det kanske främst asiatisk inspiration, fast med mycket mindre kryddor, jämfört med det Asien som vi har rest i. Huvudråvaran smakar helt enkelt som huvudråvaran gör.
Som alltid när man rest är man medveten om den lilla, lilla bit som vi har hinnit äta oss igenom och därmed basera all vår erfarenhet på.
Vi backpackade oss bara igenom en liten del av landet, eller så mycket man hinner på 6 veckor. Ljuvligt var det!
Start i Manilla, vidare till Cebu – Boracay – San Jose – Malapascua
Råvaror som spelar stor roll är ris, majs, socker, bananer, ananas, kopra ( kopra är torkad frövita från kokosnöt) och andra kokosprodukter.
Några av våra favoriter var de små, söta Kalamansin (Calamansi), smakar som en blandning mellan Lime och Mandarin och var gott till ungefär allt.
Kalamansin serverades lika mycket till maten som till dryck, exempelvis till deras egenproducerade rom, Tanduay.
RÄTTER
Sisig
Typ som en pyttipanna men består av fläskkött, paprika, gul- och vitlök, med rå äggula och limesaft. En klassisk filippinsk rätt som fanns på de flesta ställen.
Pandesal fick man ofta till frukost. Som lite söta bröd som man doppade i te eller mjölk. Påminner lite om frallor.
Pancit Canton är äggnudlar, med fläskkött, grönsaker och calamansi.
Chicharon – en liten rätt bland all plockmat. Skinnet från fläskkött friteras och doppas i vinäger.
Lumpia – filippinsk variant på vårrullar. Antingen matig fyllning eller något sött som till exempel bananer, beroende på om det äts som förrätt eller fika.
All frukt smakar naturligtvis bättre i sitt hemland, pomelon har jag redan prisat, men även mangon, rambutan och durian.
Mango, rambutan som jag tycker påminner om fläder. Durian luktar skit, men smakar gott.
DRYCK
Det dracks mycket god öl, gärna deras egna San Miguel, dvs den filippinsk-bryggda varianten av den spanska ölen och även deras Red Horse.
Vi drack mycket kokosvatten, gärna serverat direkt ur nöten med bara sugrör.
Samt goda fruktjuicer och smoothies. Framförallt juicen på Calamansi som hyllas som mycket hälsosam (de färskpressade, de på flaska är otroligt sötade)
Mycket romdrinkar som inte kostade många peso, tack vare stor Rom-produktion, exempelvis Tanduay. och även Don Papa med hint av citrus, choklad och arrak.
Filippinerna odlar också eget vin, ofta gjort på plommon och andra frukter istället för vindruvor. En svagare alkoholhalt, och ganska dött.