OXFILÉ PROVENCALE

Från – Middag hos Hanna & Amanda

FÖRRÄTT – Ceviche med pilgrimsmusslor, mango & limelag
Dryck: Domaene Gobelsburg Riesling, artnr 4376

Huvudrätt: Oxfile provencale

• 1 st oxfilé, på ca 1 kg
• 50 g smör att bryna och steka i
• 1,5 tsk salt
• 0,5 tsk peppar
• 2 kg
• 75 g rumsvarmt smör
• 3 st pressade vitlöksklyftor
• 0,5 dl fint hackad persilja, timjan + eventuellt andra färska örter

Så här:

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Skala och skär potatisen i 3 mm skivor
3. Putsa filén från senor. Bryn den runt om och krydda med hälften av saltet. Peppra.
4. Sänk värmen rejält, lägg på ett lock och efterstek köttet i 10-15 minuter. Ta upp filén och lägg den att svalna.
5. Vispa ur pannan med lite vatten, spara stekskyn.
6. Skala och skiva potatisen i ca 3 mm skivor. Lägg ut dem i jämna rader i en smord ugnsfast form. Häll på stekskyn och salta.
7. Gör ett vitlökssmör av smör, vitlök och färska örter som persilja, timjan och peppar.
8. Skär filén i 1 cm tjocka skivor, men skär inte igenom hela vägen utan låt den hålla ihop i botten. Klicka på vitlökssmör och mer färska örter.
9. Stek i ugnen i 20 – 30 minuter, beroende på vilket färg man vill ha på köttet. Använd stektermometer om man är osäker, Innertemperaturen bör vara 50-55 grader om man vill ha den blodig, eller 60 grader för medium/rosa kött.
10. Strö över persilja och servera med en sallad och gott bröd.

Dryck: Zardoz Cabernet Sauvignon Carmènere artnr 6552

Från bloggarkivet, 2013
Recept från middagen med Magdalena Graaf och Fahrzad Farzaneh.