Det finns många varianter på ankan från Peking, och här kommer ännu en. En vild variant med svensk sjöfågel som får smak av hoisinsauce och serveras i små mandarinpannkakor med krispiga grönsaker.
Pekingand med mandarinplättar
600 g vildand/gås
150 g rättika
150 g morötter
150 g gurka
1 rödlök
2 dl hoisinsås
0,5 citron
1 kruka koriander
Mandarinpannkakor
6 dl vetemjöl
2,5 dl vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
matolja, till stekning
sesamolja
Så här:
Lägg mjöl, salt och socker i en bunke. Slå över kokande vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt
degen svalna något innan den läggs upp på ett mjölat bakbord. Knåda degen tills den blivit slät
och smidig, låt sedan vila i ca. 30 minuter.
Dela degen i ca 14 bitar, ungefär stora som golfbollar och kavla ut dem så tunt det går. Pensla ena
sidan av plättarna med sesamolja och lägg i hop dem två och två.
Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek pannkakorna på varje sida tills de får fin färg. Stek
dem dubbla för att de bara skall få färg på ena sidan.
Skär brösten i strimlor, vänd runt i 0,5 dl hoisinsås. Låt marinera medan du gör i ordning
grönsakerna.
Skala och skär rättika och morot i strimlor med en potatisskalare eller mandolin. Skär löken i
tunna skivor. Droppa över sesamolja, rivet skal och saft från en halv citron. Toppa med hackad
koriander.
Stek anden i lite olja med salt och peppar.
Värm hoisinsauce under omrörning i en kastrull.
Dela på pannkakorna och fyll dem med and, grönsaker och hoisin.
Tips: Vill man förbereda plättarna så frys eller plasta in dem tills de skall användas. Värm på dem
så att de är ljumna vid servering. Plättarna finns att köpa i asiatiska butiker om man inte vill göra
dem själv.
Mängd: 4 pers
Tid: 45 min
Kategori: Finmiddag
Från Skott till stek, 2016
Foto: Charlie Bennet, Recept: Kristin Johansson
SJÖFÅGEL
Fåglar som lever vid vatten – som gräsand, kricka och bläsand. Gräsand och vildand är samma fågel, bara olika benämningar, vår vanligaste jagade sjöfågel.
Kan användas i liknande rätter men är mörkare, magrare och mer smakrik.
Fördelar/nackdelar
Lever naturligt, fyller sin funktion i naturen, låg miljöpåverkan, bra smak och fin näringsprofil.
Sen när man pratar nackdelar – så går de ICKE att jämföra med alla nackdelar som kycklingproduktion medför.
Vi är ovana vid att tillaga vilda fåglar, det finns begränsad tillgång och eftersom de är just vilda – mer variation i smak och storlek.
