I veckans METRO tipsar vi om julgodis, färgglada och goda POLKAGRISAR.
Sockerkarameller är inte så svårt att baka som man kan tro. Knusslet är att den varma massan skall knådas och dras i för att få in luft och det måste gå fort. Knåda in luft, sätt på röda remsor och dra ut till långa korvar som snurras och sedan klipps i bitar innan allt har stelnat.
Polkagrisar
3 dl vatten
6 dl socker
2 tsk ättikssprit
neutral olja
20 droppar pepparmyntsolja
röd livsmedelsfärg
Så här
Jobba även med den röda karamellen, dela den i tre delar och gör röda band som läggs på den vita karamellen.
Rulla och dra ut karamellen till 0,5 cm och klipp snabbt upp i centimeterstora bitar. Sprid ut på ett bakplåtspapper och låt svalna helt. Förvara torrt.
Blanda socker, vatten och ättikssprit i en tjockbottnad rostfri kastrull. Koka massan till 155 grader, pensla ner sockerrester på kastrullkanten med lite vatten och en silikonpensel.
Häll upp massan på en oljad marmorskiva (spara knappt en dl i grytan som färgas röd), smaksätt med pepparmyntsolja och vik massan från kant till kant med två inoljade degskrapor i stål.
När massan går att ta i (använd gummihanskar med lite olja på), drar du ut massan och viker ihop för att jobba in luft för att få en silkesvit karamell.
Måste man ha en marmorbänk/platta?
Det är himla bra, men det används även plåtbänkar hos riktiga hantverkare så en rostfri diskbänk borde funka bra. Man kan även köpa silikonplattor eller bakduk av silikon.
