Pumpamarmelad, fikonmarmelad & kalljäst pumpabröd

I dagens Metro så bjussar vi Far på farsdagfrukost där det bjuds på kalljäst pumpabröd, fikonmarmelad, pumpamarmelad och Blåbärsmüsli. Ändå ett fint sätt att bli väckt på tycker jag.

Fikonmarmelad, knappt 1 liter marmelad, 90min

300 g torkade fikon
2 1/2 dl vatten
2 dl rödvin
1/2 dl muscovadoråsocker
2 kanelstänger
1 lagerblad

Så här:

Skär bort det lilla skaftet på fikonen och hacka dem i mindre bitar. Blötlägg bitarna i vatten och vin i en kastrull ca 1 timme.
Addera socker och kryddor. Låt sjuda utan lock 20-25 minuter. Känns marmeladen för tjock, tillsätt mer vatten under koktiden.
Häll marmeladen i varma, väl rengjorda glasburkar. Förslut och förvara i kylen.

Tips: Gott till mackan, ostbrickan eller som smaksättare i brödbaket och kalla såser

Pumpamarmelad,ca 1 liter marmelad, 15 min

500 g pumpa (eller morot)
2 citroner, zest och juice
2 kanelstänger
4 dl vatten
1 kg syltsocker

Så här:
Skala och finriv pumpa. Blanda samman med finrivet citronskal, juice, kanelstänger, vatten och syltsocker i en kastrull. Koka utan lock ca 10 minuter. Skumma av under tiden.
Häll marmeladen i varma, väl rengjorda glasburkar. Förslut och förvara i kylen.

Tips: Gott till mackan, ostbrickan eller som smaksättare i brödbaket och kalla såser

Kalljäst pumpabröd (2 plåtar, över natten)

25 g jäst
1 liter vatten
1.5 liter vetemjöl
0,5 liter grahamsmjöl
2 dl råriven pumpa (smaksättning varierar ni efter säsong)
salt

Så här:

Lös upp jästen i kallt vatten, och rör samman allt i en stor bytta. (Olika mjölsorter suger olika mycket vätska. Börja med hälften och addera lite i taget. Det skall bli en ganska kladdig deg.)
Plasta och ställ i kylen över natten.
Klicka ut med två skedar och baka i ca 180 grader i ca 15 minuter, eller tills de fått fin färg.

Tips: Variera smaksättning och mjölsort efter tycke, smak och säsong.