Rabarberketchup & squashbiffar

Nu är hela familjen inpackad i bilen på väg in i de Småländska skogarna. Barn i baksätet är sams, icke kissnödiga, mätta med hörlurar sjungades på radioapan och vi nyper oss i armen och lyssnar på sommarprat. Tänk att en bilresa med barn kan gå till så här. Skall inte jinxar det mer, slutar skriva medan det är sant.

Här kommer istället två bra recept som vi ätit mycket av det senaste.

Rabarberketchup, ca 5 dl
1/2 pkt passerade tomater
1 gul lök
1 röd spansk peppar (med kärnor för mer hetta)
6 – 7 stjälkar rabarber, ca 300 g
1 msk olja
1/2 dl tomatpuré
1 dl mörkt muscovadoråsocker
1/2 dl äppelcidervinäger
1 msk worcestershiresås
salt & peppar

mer smaksättning: kanel, ingefära och mer chilihetta

Så här:

1. Skala och hacka löken. Skiva chilin. Ansa och skär rabarbern i bitar.
   Fräs löken några minuter i oljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra utan lock på svag värme i 30-40 minuter.
2. Mixa till en slät ketchup och smaka av med mer hetta eller sötma.

Squashbiffar

Här gjordes ganska stora och åts som burgare, de är dock mycket enklare att steka om man gör mindre. Då är de även himla bra att ätas kalla som mellis.

1 medelstor squash
2 ägg
1 dl finrivet bröd (eller ströbröd)
2 msk färskost eller crème fraiche
1-2 dl lagrad ost
1-2 salladslök (byt till purjo om det inte är säsong)
2 klyftor vitlök
en näve bladpersilja
en näve ruccola
salt & peppar

Så här:

1. Riv squashen och krama ur så mycket vätska det går. Hacka samman salladslök, persilja och ruccola. Riv vitlök. Vispa ihop ägg och färskost. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Justera med mer bröd/ströbröd om den känns lös, och mer färskost om den känns torr – det skall gå att forma biffar.
2. Börja stek biffarna på ganska hög värme i olja så att de får yta, sänk sedan och låt dem ligga lite till. Funkar även fint att ätas kalla, låt dem då vila på papper efter stekning.

Och nu, kaos i baksätet. Kissnödiga, vrålhungriga och osams.