Här har vi lagat en fin, bit ytterfile från rådjur som användes till två middagar. Först ut en pasta med kantareller och papardelle.
Rådjursfilé med kantarellpasta
Ytterfilé
- 600-800g ytterfilé av rådjur eller hjort
- 2 msk matolja
- 2 msk smör
- salt och svartpeppar
Så här:
Skiva köttet.
Sätt ugnen på 120°C
Salta och peppra köttet.
Stek i olja och en klick smör i en het panna så att det får färg runt om.
Stek klart i ugn till innertemperatur 58°, kom ihåg att ta ut 2-3°C innan.
Vila 5-10 min innan köttet skärs upp.
Sätt in hela stekpannan i ugnen
Det är smidigt att kunna sätta in hela stekpannan i ugnen, men tänk på vad er stekpanna har för skaft. De flesta (nyare) stekpannor med plastskaft tål ganska hög värme. Gjutjärn är bra – men tänk på att skaftet blir väldigt varmt (det glöms gärna bort när man väl tagit ut pannan ur ugnen).
Svamppasta, 4 port
300 g kantareller
400 g pappardelle (eller annan pasta)
300 g skivad ytterfilé
2 dl vitt vin
3 dl grädde
1-2 dl pastavatten
2 dl finriven parmesan
1 liten gul lök
2 klyfta vitlök
1 tsk torkad timjan
smör till stekning
salt & svartpeppar
❧
Portioner/mängd: 4 port
Tid: under 45 min
Så här:
Ansa och skiva svampen. Skala och finhacka lök.
Sätt på en stor kastrull med vatten och salt till pastan
Lägg svampen i en stekpanna på låg temperatur och låt den svettas ur vätska. Höj temperaturen i pannan. Lägg i lök, timjan och en klick smör. Fräs några minuter, salta och peppra.
Tillsätt vin och låt det puttra några minuter. Tillsätt grädde och puttra ytterligare några minuter.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan men spara ca 2 dl av pastavattnet (för 4 port).
Skär ytterfilé i mindre bitar och blanda samman med pasta och svamp i stekpannan. Späd med pastavatten lite i taget i den varma pannan. Riv över parmesan och servera.
Vin & grädde
Har man inget vin hemma så ersätt med mer grädde, pastavatten och en liten skvätt vinäger. Grädde tar man den sort man föredrar, dvs havre, matlagning, syrad eller visp.