Saffransbullar med smör & rostade nötter

Här kommer en god, smörig saffransbulle. Alltså bulle.
Jag gillar att baka ut bröd så att det jäser ihop. Som brytbröd. Tycker att det blir saftigt och gott!
Kanske även för att jag tycker att saker smakar godare när de inte ser perfekta ut.
Har sällan problemet att saker ser för perfekta ut, så det kan även vara en bekväm efterkonstruktion.

Tre bra saker att tänka på:

Smör

Smält eller rumstempererat smör?
Smält smör drar åt sig mer mjöl, och ju mer mjöl du har i din deg desto torrare blir de.
Alltså är det bästa att använda, rumstempererat smör som du knådar in i degen för hand eller med maskin.
Sen gärna en extra klick smör på toppen.

Kladdig deg

Att använda för mycket mjöl i degen – det vanligaste felet och det som gör att bullarna blir torra.
Arbeta degen länge så att glutentrådarna får bildas. Det räcker med mjöl när du har en deg som precis håller ihop och släpper från kanten. Så det gör alltså inget att den är kladdig, utan då använder man riktigt mjöliga händer sen.

Jäsning

Svalare degvätska och längre jäsningstid – det är alltid en bra ide.
Mer tid för degen att vila är lika med saftigare bullar.
Använd alltså ljummen degvätska (något svalare än 37 grader) och låt degen jäsa 2-3 timmar.
Eller kalljäs den i kyl över natten.

Saffransbullar med smör & rostade nötter, ca 30 st

50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 påsar saffran (1 påse funkar också beroende på hur mycket saffranssmak man vill ha)
150 g smör, rumsvarmt
¾ dl strösocker
1 ägg
½ tsk salt
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
15–17 dl vetemjöl

Fyllning
75–100 g smör
ca 1 dl strösocker
4 tsk vaniljsocker
mer smör att klicka på (om man vill)

Garnering
smör
rostade hackade nötter

Så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken + saffran. Rör om tills jästen lösts upp. 
Tillsätt smör, strösocker, ägg, salt, kardemumma och vetemjöl, pö om pö.
Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min (eller allra helst över natten i kyl).
Dela degen i två bitar. Kavla ut den ena biten till en rektangel, ca 1 cm, tunn.
Fyllning: Blanda samman strösocker och vaniljsocker. Bred ut hälften av smöret på degplattan och strö över hälften sockret.
Rulla ihop degplattan till en rulle.. Skär rullen i bitar, ca 2 cm breda.
Lägg bullbitarna på en bakplåtsklädd plåt.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Vill man pensla bullarna med uppvispat ägg så gör man det, jag föredrar dem icke glansiga. Lägg en klick smör på varje bulle och strö över hackade mandlar/nötter-
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–9 minuter. Låt dem kallna under bakduk på ett galler.