Saffransbullar med smör & rostade nötter

Här kommer en god, smörig saffransbulle. Alltså bulle.
Jag gillar att baka ut bröd så att det jäser ihop. Som brytbröd. Tycker att det blir saftigt och gott!
Kanske även för att jag tycker att saker smakar godare när de inte ser perfekta ut.
Har sällan problemet att saker ser för perfekta ut, så det kan även vara en bekväm efterkonstruktion.

Tre bra saker att tänka på:

Smör
Smält eller rumstempererat smör?
Smält smör drar åt sig mer mjöl, och ju mer mjöl du har i din deg desto torrare blir de.
Alltså är det bästa att använda, rumstempererat smör som du knådar in i degen för hand eller med maskin.
Sen gärna en extra klick smör på toppen.

Kladdig deg
Att använda för mycket mjöl i degen – det vanligaste felet och det som gör att bullarna blir torra.

Arbeta degen länge så att glutentrådarna får bildas. Det räcker med mjöl när du har en deg som precis håller ihop och släpper från kanten. Så det gör alltså inget att den är kladdig, utan då använder man riktigt mjöliga händer sen.

Jäsning
Svalare degvätska och längre jäsningstid – det är alltid en bra ide.
Mer tid för degen att vila är lika med saftigare bullar.

Använd alltså ljummen degvätska (något svalare än 37 grader) och låt degen jäsa 2-3 timmar.
Eller kalljäs den i kyl över natten.

Saffransbullar med smör & rostade nötter, ca 30 st
50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 påsar saffran (1 påse funkar också beroende på hur mycket saffranssmak man vill ha)
150 g smör, rumsvarmt
¾ dl strösocker
1 ägg
½ tsk salt
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
15–17 dl vetemjöl

Fyllning
75–100 g smör
ca 1 dl strösocker
4 msk vaniljsocker
mer smör att klicka på (om man vill)

Garnering
smör
rostade hackade nötter

Så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken + saffran rör och rör om tills jästen lösts upp. 
Tillsätt smör, strösocker, ägg, salt, kardemumma och vetemjöl, pö om pö-Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min (eller över natten i kyl).

Dela degen i två bitar. Kavla ut den ena biten till en rektangel, ca 1 cm, tunn.

Fyllning: Bred ut hälften av smöret på degplattan och strö över hälften av strösockret och vaniljsockret.

Rulla ihop degplattan till en rulle.. Skär rullen i bitar, ca 2 cm breda.
Lägg bullbitarna på en bakplåtsklädd plåt.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Vill man pensla bullarna med uppvispat ägg så gör man det, jag föredrar dem icke glansiga. Lägg en klick smör på varje bulle och strö över hackade mandlar/nötter-

Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–9 minuter. Låt dem kallna under bakduk på ett galler.

4 kommentarer

  1. Oh älskade saffransbulle ❤️
    Äntligen dags igen! Tack för tipset! Själv ska jag experimentera lite med mandelmassa i mina bullar idag -det är fint med saffran och just mandel 😊.
    Hur är det med jäst egentligen? Bör en minska mängden jäst om en jäser över natten..? Brukar ofta kalljäsa, men brukar floyda här pga inte riktigt knäckt jäst-koden och ha i runt 25g och jobba med fördeg. Ibland blir det bra och ibland jäser det inte så mycket, beror gissningsvis på hur färsk jästen är 😊…
    God jul Kristin!
    /Anna

  2. Heje Anna!
    Sjukstuga här🤧 därav sena svar. Mandelmassa och saffran – mycket bra idé! Egentligen skall man ju sänka mängden jäst, och vid brödbak gör jag det alltid men av någon anledning så gör jag inte det med saffransbröd. Vilket är bakvänt pga både mer socker och längre baktid 🤔 Hm..men det brukar ändå bli bra. Återkom gärna med hur det blev.
    God jul till dig Anna!!
    🤎

  3. Oh, krya på er 😳❤️! Hoppas att det ”bara” är en enkel förkylning…?

    Baket började så himla bra! Körde på 25g, för det hittade jag i ett bullrecept nånstans (bulle på skånska = fralla). Det bubblade sig och jäste jättefint, plastade in bunken och satte den utomhus (pga platsbrist och runt + 4 grader vilket kändes rimligt). Gick upp i svinottan ca 10h senare (pga adventsbadsutmaning) tog då in degen och satte den i ugnen för att den skulle få morna sig i lugn och ro.. Men 7h senare hade den liksom inte vaknat nämnvärt. Gjorde upp katterna och gräddade dem -fullt ätbara men inte så fluffiga som de SKULLE kunnat vara 😂..

  4. Tack 💛 Hade kaffesug idag – alltid ett friskhetstecken:)
    Men BRA kämpat ändå, sen minimeras visserligen chanserna att man gör om det om resultatet inte blir så bra som önskat. Hoppas hinna sätta en kallis saffran nu i dagarna. Måste testa igen.
    TACK ANNA🙏

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.