Smörkokade vårprimörer med syrlig ostsås

Fina smörkokade vårprimörer som kokas al dente och serveras med en syrlig ostsås på lagrad ost, flingsalt, persilja & chiliflakes – så otroligt gott tillsammans.

Typiskt bra rätt att laga på de där överblivna bitarna lagrad ost man frös in från ostbrickan.
Även gott att addera färskpotatis eller servera till grillat.

Syrlig ostkräm

1 dl vispgrädde
100 g lagrad ost, riven
2 äggulor
1-2 dl rapsolja
0.5 citron, zest & juice
1 msk hackad persilja
flingsalt & svartpeppar
vatten

Så här:
Värm grädden långsamt i en kastrull. Blanda ner osten och låt den smälta under omrörning.
Häll över i en bunke med höga kanter (som är bra att mixa i) och låt svalna.
Vispa upp äggulorna och blanda ner i ostgrädden tillsammans med citron och persilja.
Använd en mixerstav och mixa grädden samtidigt som man tillsätter oljan i en fin stråle lite i taget.
Fortsätt mixa tills det blir en tjock kräm, vill man ha den lösare eller om det skulle skära sig så späd med lite vatten och fortsätt mixa.
Smaka av med salt, peppar och låt stå kallt till servering.

Smörkokade vårprimörer

1 knippe sparris
1 knippe späda morötter
1 näve hackad färsk persilja
1 nypa flingsalt & svartpeppar
smör

Så här:
Bryt loss den nedre, lite träiga delen av sparrisen. Borsta, dela och skär av en bit av blasten på morötterna.
Koka upp vatten i en vid kastrull, har man inte det kan man använda en stekpanna. Vattnet behöver bara täcka grönsakerna.
Lägg i lite salt, en klick smör och grönsakerna. Får inte allt plats kan man koka i omgångar.
Koka långsamt några minuter, de ska gärna vara al dente. Lyft upp dem och låt rinna av.

Smörkokade vårprimörer med syrlig ostsås – servering

Bred ut osten på ett fat, lägg ut primörer, citronklyftor, ringla över lite olja, strö över hackad persilja, flingsalt, svartpeppar och chiliflakes.