Snabblagad minestrone & tomatbröd
Dagens snabba middagstips i form av soppa och morotsbröd. Minestrone eller spagettisoppa som våra barn kallar den. Mycket tacksam soppa som tar hand om lite av varje som finns hemma.
Snabblagad minestrone
- 1 fänkål
- 2 morötter
- 1 gul lök
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 1 pkt blandade bönor
- 4 port filini, (typ soppasta men vanlig spagetti funkar också)
- grönsaksbuljongtärning
- vatten
- salt och peppar
- Skala morötter och vitlök. Skär morötterna i tärningar, fänkålen i skivor och finhacka vitlöken. Fräs i en gryta med lite olivolja.
- Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Slå på buljong (vatten + buljongtärning) och låt koka några minuter.
- Tillsätt nudlarna som bara behöver koka med någon minut. Addera bönor och smaka av med salt, peppar och toppa med hackad persilja.
Tips: Använd de grönsaker som ni har hemma, det funkar med lite av varje.
