Squash & kokossoppa med hemmahängd färskost

Lättlagat och gott! Grön soppa som serveras med fikonbröd och hemmahängd färskost.

Squashsoppa med kokos

Mängd: 4 portioner 
2 gula lökar
2 potatisar
1 zucchini
2 msk rapsolja
1 dl torrt vitt vin
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
1/2 dl finhackad persilja

Så här:
Skala och finhacka lök. Skala potatis. Skär potatis och zucchini i bitar.
Fräs lök, potatis och squash i olja i några minuter i en stor kastrull.
Tillsätt vin, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Koka upp och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter. Tillsätt persilja och mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.
Servera gärna soppan med en klick färskost och ett gott bröd.

Färskost med gräslök & hasselnötter
1 l filmjölk
3 msk gräslök (eller andra kryddor basilika, persilja, mynta…)
salt & peppar

Så här:
Häll filmjölken i ett kaffefilter och sätt det i en bryggtratt eller i en sil och låt vattnet rinna av. Räkna med att det tar 2-4 timmar.
Smaka av med salt och peppar.
Finhacka de färska örterna eller använd frysta (vilket vi ofta gör). Mal eller grovhacka hasselnötter och blanda samman allt. Smaka av med salt och peppar.