Gott, lättbakat (förutsatt att man har tid) och hållbart! Bra picknickbröd som står sig hela dagen i ryggsäcken och som har bra smak och konsistens efter att ha varit frysta.
Surdegsfrallor, 1 plåt
600g vetemjöl special
200g grovt rågmjöl
600g ljummet vatten
160g surdeg
18g salt
1 tsk hela kumminfrön
Så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl. Låt vila 30 minuter.
Mortla (eller mixa) brödkryddor.
Blanda ner salt, kryddor och arbeta ihop degen ytterligare.
Lägg en handduk över bunken och låt den jäsa ca 4h i rumstemperatur, degen ska bli större och lite bubblig.
Sätt på lock/plast och ställ in bunken i kylskåp över natten (eller dagen)
Nästa dag:
Sätt in bakstenar, bakplåt eller en vanlig plåt i ugnen och värm upp den till 250°C i 30 minuter.
Ugnen ska bli riktigt varm.
Häll ut degen på väl mjölat bord, använd en mjölig degskrapa och strö över mjöl om det behövs.
Degen ska vara lös och den ska inte knådas utan vikas några gånger.
Vik den över sig själv med hjälp av en degskrapa till en avlång form.
Skär bitar med degskrapa och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 15-20 min på 250°C, över/under-värme.
Sätt in en ugnssäker form med vatten i botten av ugnen för att ge lite ånga/yta till brödet. Eller om ni har ångfunktion på ugnen så sätter ni på den.
Tips:
Vill man ge dem lite extra yta så kan man sätta på grillfunktionen några minuter på slutet av baktiden. Håll koll på dem för det går fort.
Bakstål/bakstenar/plåt
Vi använder oss av alla tre varianter här hemma.
Det här är alltså för att skapa ännu mer ugn av sin hemmaugn. Om en vanlig ugn kommer upp till 300°C så ökar värmen och effekten av värmen ännu mer med dessa. Hemmaugn agerar vedugn/pizzaugn.
Bakstål är tungt (7-10 kg) och otympligt som bare den – men ack så bra. Leder värmen snabbt vilket gör att den går fort att värma upp, men leder även värmen till brödet snabbare.
Bakstenar är snygga och känns härliga (oxå tunga) men är inte fullt lika snabba som bakstål.
Plåt funkar men blir inte samma effekt.
Både bakstål och bakstenar kan användas på grillen/elden.