Tonfiskröran & Chiabattan

Minns ni hur otroligt fräckt det var med Chiabatta för…tja 20 år sedan. Det som brukade vara några år sedan är nu oftast 20 år sedan, ibland 30. Så svårt att vänja sig vid det.

Chiabatta och Panini var i alla fall otroligt hett! Serverades vanligtvis med exakt samma röra som i sin föregångare – bake of baguetten eller pain rice. 
Vi snackar curry/kycklingröran, räkröran eller tonfiskröran. Rörorna man blandade i 20 liters hinkar och som sålde som smör (om man jobbade på kafé vilket jag gjorde…för några år sedan).

En era när det åts kopiösa mängder majonnäs, men dracks minimjölk i kaffet. 
Men med de nya fräna italienska bröden kom det lite mer salami/brie och parma/mozzarella/pesto. Och självklart nya tjusiga italienska kaffesorter.

Kanske att man även stod upp och åt vi ett barbord, eller drack kaffe i glas med en jättelång sked. Skedar som folk snodde som tokar. Sen kom Lagerhaus och började sälja dem billigt, så folk lugnade ner sig.
Sen även olivoljan och basilikan. Medelhavet gjorde entré helt enkelt. Fint!

Alla röror är floydvänliga så addera och ta bort. Tänk dock på att sköljda grönsaker skall vara torra annars vattnar de ut röran. Samt att en röra står till sig på gott och ont. Oftast på gott, men chili, peppar och vitlök kan ta mer smak (om det är så att ni skall preppa i god tid)

Tonfiskröra
2 burkar MSC-märkt tonfisk (i olja eller vatten)
1 salladslök
1 bladselleri
1 äpple, finrivet
1 citron, zest & lite juice
1,5 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
1 msk hackad gräslök
salt & peppar

Så här:
Låt tonfisken rinna av i ett durkslag.
Finhacka salladslök, gräslök och selleri.
Tvätta citronen och finri­v ­skalet, dela på mitten och krama ur juice.
Blanda samman allt och smaka av med citron, salt och svartpeppar.

Mer på mackan: sallad & rostade frön
Oxå gott: ägg & färskpotatis
Till picknick: Ta med röran burk och bröd för sig. Montera ihop på plats.

Det här är ett grymt recept som jag haft utklippt i min receptsamlarbok länge. På bilden har jag gjort portionsbröd vilket inte alls blev lika bra, utan kör på långa bröd.

Fuskciabatta
3 dl naturell yoghurt
3 dl kallt vatten
2 msk olivolja
25 g jäst
2 tsk salt
4 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special

Så här:
Värm yoghurt, vatten och olja till 37grader.
Smula ner jästen och blanda ut den med degvätskan.
Tillsätt salt och mjölet och arbeta den i ungefär 15 min (den ska vara lös).
Täck bunken väl med plastfolie och låt den jäsa ca 1 timme. Det är bra att vika degen några gånger under jäsningen. Alltså att man tar tag i en degkant, drar ut den lite oc viker in den mot mitten. Ta ett tag från varje kant.
Olja en plåt ordentligt med olivolja. Häll ut degen ut platta ut den.
Dela med en vass degskrapa i 3 längder.
Dra isär dem och snurra runt dem ett varv. Dela varje längd på mitten om du vill ha stora portionsbröd istället.
Pensla med med olja och strö över flingsalt.
Sätt ugnen på 250grader och låt brödet jäsa övertäckt ca 30min.
Sätt in plåten i mitten och grädda i 15-20min.