Här kommer dagens smarta middagstips. Snabbt, vegetariskt, billigt och enkelt. Ugnsbakade grönsaker med jordnötshummus, bulgur, sallad & bröd. Jag åt det som en sallad, där allt blandades. Bibbi fokuserade på en gegga med bulgur och hummus, och Elsie körde dippvarianten och fick hummus och ketschup i två små skålar.
Grönsaker 4 port
Skala och klyfta
- 6 morötter
- 1 broccolihuvud
- 1 palsternacka
- 2 gula lökar
- ½ kålrot
Blanda
- ½ dl olja
- 2 msk citronjuice
- finhackad vitlök
- salt & citronpeppar
Klyftorna geggas runt med oljeblandningen och ugnsbakas i 180 grader i ca 45 minuter. När det var ca 15 minuter kvar så åkte även broccolin in.
Jordnötshummus
Här struntades i spiskummin för att vara en mer barnvänlig variant. Det funkar dock bra ihop med jordnötter om man vill ha med det.
- 1 tetra kikärtor
- 1 finhackad solovitlök (tänk på att vitlöken står till sig och blir starkare om man tänker göra en stor sats och ha i kylen)
- ½ rödlök
- 1 msk citron
- 2 msk olja
- 1 dl jordnötter
- salt & citronpeppar
Mixa alltsammans ordentligt och smaka av med salt och peppar. Fungerar med en stavmixer, men är lättast med en assistent. Och har man väl släpat fram den där assistenten så kan man passa på att strimla vitkål och göra en stor sats med vitkålsallad som är bra att ha i kylen.
Serverades med bulgur och bröd. Vill man skippa de momenten så klyfta ner lite potatis bland grönsakerna istället. Det som blir över funkar fint till lunchlådan. Trevlig tisdag på er!
