Skållat bröd med vetekross som får jäsa över dagen eller natten. En bra väg till saftigt, nyttigt och mättande bröd.
Skållat vetekrossbröd, 12 brödbullar
- 2 dl rågkross
- 2 dl havregryn
- 4 dl kokande vatten
- 5 dl kallt vatten
- 25 g jäst
- 2 msk äppelmos
- 2 msk frön
- en kupad hand salt
- 1 – 1.3 liter vetemjöl.
Så här:
Lägg kross och gryn i en stor degbunke och slå över det heta vattnet. Låt stå och svälla 15 minuter. Rör runt och slå på det kalla vattnet. Låt det bli ljummet. Blanda ner jästen så att den löser upp sig.
Blanda ner övriga ingredienser. Häll ner mjölet under bearbetning. Degen skall vara ganska lös, hellre för lös än för fast.
Låt jäsa över natten (i kylskåp 8-12 timmar eller över dagen (i rumstemp. 6-8 timmar)
Sätt ugnen på 230°C
Klicka ut deg med hjälp av två skedar på plåtar med bakplåtspapper.
Sätt in i ugnen, sänk graderna till 200°C och grädda tills de fått fin färg, 15-20 minuter.
Pensling
Att pensla och/eller dekorera bröden är tacksamt. Det mesta blir fint och det är gott att ge skorpan smak.
Vanligast är att man använder uppvispat ägg, men det är även gott med kaffe, yoghurt, fil, äppeljuice eller blanda. Vanligast hos oss är olja med en skvätt vatten och sen strö över flingsalt.
Man kan pensla både innan och efter gräddning.
Skållning är toppen
Att skålla – hälla kokhet vätska på något (kross, gryn, frön..) som får svälla. Det gör brödet saftigt, gott och enklare för vår kropp att ta upp näring från spannmålen. Allra bäst resultat blir det om det får svälla länge och jäsa länge.