Rispappersrullar
Verkligen inte så svårt att göra som man skulle kunna tro. Kanske lite mekk första gången men när blir vän med rispappret så är det enkelt.
Trevlig bjudmat som kan förberedas i god tid. Både dipp och rullar kan göras dagen innan och förvaras i kylen. Passar även bra på ett buffébord.
Vad man fyller sina rullar med går att variera hur man vill. Det är gott med något krispigt som morot, sockerärta, picklade grönsaker. Det är gott med skaldjur, fisk, avokado och omelett.
Tänk sushifyllning om fantasin tryter.
Vietnamesiska vårrullar med dipp
20 st rispapper
Krispig fyllning
100 g sockerärtor
1-2 morötter, skalade och skivade i tunna stavar
200 g rå lax, t. ex salmalax
1 knippe gräslök
1 knippe koriander
Så här:
Skiva morot och sockerärtor i tunna stavar. Skär laxen i bitar.
Krämig räkfyllning
100 g färskost
300 g skalade räkor
0,5 rödlök
1 knippe koriander
0.5-1 st röd chili
Så här:
Grovhacka räkor, finhacka rödlök, koriander och chili.
Blanda samman med färskost. Salta och peppra.
Tänk på
Använder man frysta räkor eller räkor i lag så måste de få rinna av ordentligt. Krama ur dem, annars blir det gärna vattnigt.
Så här
Fyll en skål (tillräckligt stor för att få ner ett rispapper) med kallt vatten. Ibland står det varmt vatten i recept vilket jag tycker blir helt knas.
Lägg ner ett rispapper och låt det bli mjukt, tag upp och lägg på en skärbräda. Placera fyllning i mitten och vik ihop som en enchilada. Rulla ett varv, vik in kanterna och rulla sedan färdigt.
Fortsätt tills all fyllning är använd.
Placera på ett fat med lite mellanrum, ställ i kylen. Lägg gärna en fuktig kökshandduk över.
Dipsås 1
3 msk japansk soja
1 tsk chiliflakes
Så här:
Blanda
Dippsås 2
1 lime, saften
2 msk fisksås
1 msk japansk soja
1 klyfta vitlök
1 msk riven ingefära
1 msk strösocker
1 tsk hackad spansk peppar
Så här:
Pressa ur saften från lime och från ingefära. Finriv vitlök. Blanda samman med fisksås, socker och chili.
Eller keep it simple – en skål med Sweet chili söt klibbig chilisås) Ketjap manis (söt indonesisk soja) eller den goda Ponzu (sojasås med citrus)