Bröd, Finfint & Fest, Helg, Kryddor, Nöt, Recept, Sponsrat inlägg, Taco, tortilla & mehikko, Texas no bean chili, Värdslig mat

Min bästa taco

 

IMG_0933

Hej fredag!

Vi fortsätter på temat chili och en riktigt bra Texas No Bean Chili inför helgen. Den måste så klart inte heta Texas No Bean Chili, utan är väl en gryta som oftast går under namnet ”chili”.  I alla fall i södra USA och Mexiko där det känns som en självklarhet att alla dels gillar den och dels har en egen bästa, gärna hemlig variant.

Jag tänker dock att ni fattar bäst vad jag menar med det namnet, ni vet vi snackar långkok, högrev, chili och öl. Så här kommer den som en inslag till Tacomiddagen. Och jag vet att de flesta av oss är ganska insnöade på vad vi vill ha i och till vår texmexmiddag, men här kommer några förslag som heter duga. Lite längre tillagningstid, med åh vad värt det är.

IMG_0907

Först ut Texas, sen Vetetortillas från Malin Erikssons bok (Taco Mexikan Style som vi skall lotta ut 5 ex av nästa vecka), Inlagd rödlök och en röra med majs, ost & ännu lite mer chili.

När man väl sätter igång långkok så gör alltid stora satser. Dels för att smakerna blir bättre då (kanske är det något jag hittat på, men jag tycker verkligen det) och dels för att man aldrig vet vem som kommer och knackar på dörren. Fast mest för att den är perfekt att ha i frysen i små portioner och använda på pizzan, på omeletten, som bas till bolognese, till sallad, till fredagstacon…

IMG_2681

Texas No Bean Chili

Det här är ett väldigt tacksamt långkok där man egentligen bara behöver fokusera på några saker. Chili, kött, öl och lååååång koktid. Resten av ingredienserna kan ni floyda lite hit och dit.

  • 1.5 kg svensk högrev (skuret i mindre bitar)
  • 50 cl porter
  • 150 g bacon
  • 2 köttbuljongtärningar
  • 2 gula lökar
  • 1 stor röd paprika
  • 4-5 vitlöksklyftor
  • 2 st chili – chipotle morita
  • 1 st chili – ancho
  • 2 st chili – guajillo
  • övriga kryddor kan ni ta lite efter tycke och smak; här användes en nypa oregano, en nypa timjan och en ordentlig klick av ajvar.
  • ev mer vatten

Gör så här:

  1. Ta bort stjälken från chilin, knacka ur kärnorna och bryt loss innerväggarna. Lägg dem i en skål och slå över hett vatten. Låt dem dra i 10-15 minuter och häll sedan bort vattnet. Mixa dem med mixerstav. Lägg undan en rågad tsk till majsröran nedan.
  2. Fräs finhackad lök, paprika, vitlök, bacon, högrev och alla resterande kryddor.
  3. Tillsätt porter, chilimassan och köttbuljong.
  4. Låt småputtra i ca 3-4 timmar, under lock.
  5. Mosa lite med en gaffel och fördela köttet. Är det mycket vätska så reducera ner genom att låta det koka utan lock.

Tips: Den här blev mycket bra i smak/styrka kombo. Vill ni ha den hetare så addera mer chili eller behåll kärnor och innerväggar. Tycker man att den blev väl stark så servera den med en ordentlig klick crème fraîche. Nästa chiligryta så skall jag testa att bara grovhacka och rosta chilin i en het panna. Bara så att ni vet.

Texas no bean chili

Hemmagjorda tortilla

Vetetortilla 

Här gjordes ca 20 st av storlek mindre. Hur man än försöker så trycker man ner för mycket fyllning och kan inte äta dem. Så gör dem mindre så funkar det lite bättre. Tänk även mer att brödet är ett ät-verktyg än att jag skall göra mig en rekordelig rulle.  

  • 50 g smör
  • 5 dl vetemjöl
  • en nypa salt
  • 2 dl kokhett vatten
  1. Skär smöret i kuber. Kör vetemjöl, smör och salt till en smulig blandning i matberedaren.
  2. Tillsätt vattnet medan maskinen kör. Fortsätt tills det har blivit en smidig deg.
  3. Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord, dela dem i jämnstora bitar och rulla till runda bollar.
  4. Kavla ut dem tunt med en brödkavel.
  5. Grädda i en torr och medelvarm panna tills de fått fin färg på bägge sidor.
  6. Förvara bröden varmt, gärna inlindade i en bakduk. Blir det några över så går de fint att frysa.

IMG_0881

Vetetortilla

Majs, chili & parmesan 

  • 1 burk avrunnen majs
  • 2 dl finriven parmesan
  • 1 dl majjo
  • en skvätt olja
  • 1 kruka koriander, hackad
  • 1 tsk av den mixade chilin från ovan
  • salt och peppar

Rosta majsen i en skvätt olja i en het panna. Blanda samman allt och smaka av.

IMG_0898

Inlagd rödlök

Inlagd rödlök

  • 2-3 rödlökar
  • 2 dl vitvinsvinäger
  • 0.5 dl socker
  • 1 msk salt

Så här:

  1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor.
  2. Koka upp vinäger, socker och salt i en kastrull.
  3. Ställ kastrullen åt sidan och lägg i löken. Låt allt stå och svalna.
  4. Den mår som bästa av att stå och dra i kylen över natten, men funkar fint att servera direkt också.

Min bästa taco

Så i min värld en löjligt bra TACO. Den bästa just nu. Romansallad och avokado i botten, pressad limejuice, en skopa texas chili, mycket inlagd rödlök, riven ost och knaprig majsröra. Bra smak, bra konsistens, bra kontrast, bra grepp och perfekt rinn nerför handen. Mycket bra!

Även Elsie och bibbi är med på hurraropen även om det mest gäller att man får äta med händerna, välja vad man själv vill och gegga ner sig ordentligt.

13 thoughts on “Min bästa taco

  1. […] Den här fredagen önskar jag så mycket att jag nästan är lipfärdig, att jag och min familj kunde få vara tillsammans med Kristin och hennes västälskande knasbollar (två döttrar som är besatta av västar, kan det vara raggargener som spökar tror du Kurredutt?). Och pappa Pat. Och om vi hade riktigt tur skulle vi kanske bjudas på Kristins chili och alla smaskiga tilltugg. Någon mer än jag som känner för att ställa in alla övriga helgplaner och bara stanna hemma och laga (och äta mat i stället) när ni läser om den  här taco fieastan? […]

  2. Åh, tack för recepten! Äter tacos väldigt ofta (typ varje helg) och har längtat efter att få lite inspiration. Majs och majo-röran ser gudomlig ut. Något jag länge funderat över utan att riktigt ha funnit något svar på är om man kan laga vegetarisk chili? Det verkar vara så härligt med långkok. Är det så enkelt att bara byta ut köttet mot veg. alternativ, eller bör man tillaga den annorlunda då? Stort tack! Emma

    1. Det var så lite så.
      Det finns massa varianter, men jag har inte haft turen att stöta på någon riktigt bra ännu. Det står dock högt på min lista att puttra ihop en. Så snart hoppas jag att jag har ett bättre svar till dig. Håll ut.

      1. Satt och funderade på det också, vore ju toppen om man kunde dra ihop ett långkok med linser, bönor eller något annat vegetariskt? Ser fram emot svaret :)))
        Och YAYYY för lite mexikanskt/tacoish/chili. Mina favoriter allihop :D

        1. Yayyy! Det kommer, känner att jag själv redan har byggt upp skyhöga förväntningar. Så nu är det ju bara att leverera:)

  3. Men nu dog jag och hamnade i mathimlen. OMFG vad jag måste prova detta! Har gjort din Texas chili många gånger och älskar den! I denna uppdaterade 4.0-version är det kanske väl avancerat med egna tortillas osv, för min förmåga alltså, men jag misstänker att det är såå värt det… :D

    1. Grytan är en stor sats eftersom det är lika bra att göra ordentligt när man väl kokar den. Tortillabröden blev ca 20 st. Så säg ca 6 personer kanske.
      Ha det gott!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *