Hösthusman som det smakade hos min mormor ❤︎
Serveras gärna tillsammans med kokt potatis, knäcke och en lättöl.
Älgfärsbiffar med svampsås, 4 port
Älgfärsbiffar
500 g älgfärs
0.5 dl ströbröd
1 dl grädde
1 ägg
1 gul lök, liten
3 tsk dijonsenap
1 tsk timjan, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör till stekning
Svampsås
300 g trattkantareller (eller annan svamp)
1 gul lök, liten
1 msk vetemjöl
3-4 dl vatten
3 dl vispgrädde
2 msk viltfond
2 tsk mörk soja
salt & peppar
smör till stekning
1 dl hackad persilja
Serveras gärna med: kokt potatis, sallad, knäckebröd
Så här:
Ansa svampen och lägg i en stekpanna på låg värme och låt den svettas ut vätska.
Finhacka två lökar och dela i två högar.
Blanda en del med ströbröd, grädde, ägg, dijon, timjan, salt och peppar i en bunke. Låt blandningen svälla i ca 5 minuter och blanda sedan med färsen.
Olja händerna och forma till 8 biffar.
Hetta upp en klick smör i en stekpanna och bryn biffarna tills de fått fin stekyta runt om.
När vätskan har kokat bort från svampen, höj värmen och lägg i en klick smör och resten av löken. Fräs under omrörning. Pudra över mjöl, rör om och häll därefter över vatten, grädde och fond. Låt allt sjuda samman i några minuter.
Lägg ner biffarna i såsen och låt allt puttra 5-8 minuter under lock.
Smaka av med salt, peppar och blanda slutligen ner hackad persilja. Servera önskade tillbehör.
En eller två stekpannor
Här används två stekpannor, vill man hålla sig till en så stek biffar först, lägg åt sidan och använd samma panna till svampen.
FOND
Vilken fond man väljer beror på vilken smak man vill förstärka. En svamprätt måste inte ha svampfond eller vilträtt måste ha vilt, tvärtom så kan det vara bra att bryta av.
Jag använder gärna grönsaksfond till animaliska rätter och kycklingfond till vegetariska rätter. Fond ska ge djup och förstärka, inte ta över smaken.
Det beror även på vad man använder för fond. Smaka/dofta och börja med lite mindre mängd för att öka mer sen. Det finns köpe-fonder som kan ta över lite väl mycket i smak.