Snabbt, gott och enkelt fredagsmys!
Auberginerullegratäng
2 aubergine
soltorkade tomater
1pkt halloumi
i kruka basilika
150 g riven ost
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk krossade tomater
balsamvinäger
olja, salt & peppar
Så här:
Fräs hackad gul lök & vitlök i lite olja. Tillsätt balsamvinäger.
Blanda ner tomatkross och låt puttra 15-20 minuter.
Smaka av med salt, peppar och lite socker.
Sätt ugnen på 225°C.
Skiva auberginerna i halvcentimeters tunna skivor. Lägg skivorna på en ugnsplåt och salta & droppa över lite olivolja. Låt dem vara i ugnen tills de blivit mjuka och går att rulla (ca 5-10 min).
Rulla in en bit halloumiost, en strimla soltorkad tomat och gärna lite färsk basilika.
Rullar skivorna och lägg rullarna i en oljesmord gratängform. Häll över tomatsåsen, strö över gratängosten och gratinera i ca 15 minuter.
