Pizza 💚

Vi äter en jädra massa pizza på en jädra massa olika sätt hemma. Fin, ful, bakis, vego, hälso, grill, paleo, rökt..man kan sätta vad som helst framför pizza så känns det rätt.

Antagligen för att vi är en familj som gillar att baka, äta med händerna äter för mycket mackor, tänker att jo om mackan är varm så blir det middag och kanske främst faktiskt är ganska bra på att ta hand om rester. Och pizzan är för jädra bra på alla de punkterna.

DEG

Sätt en deg, eller använd er av libabröd, tortilla eller vad ni kan tänkas ha för annat platt bröd. Att baka egen pizzadeg kan liksom allt annat krånglas till som bare den, eller göras ganska enkelt.

Grund

Antingen kokar ni en tomatsås eller så kladdar ni ut lite ketchup. Vill ni göra en blanco så använder ni en crème fraîche eller liknande. Det går även fint att strunta i kladd och bara ringla/pensla med lite olja.

Här nedan har vi gjort en sketagod på färska tomater och rötjut. En sådan där som får ett riktigt långt förspel när den bara puttrar och doftar ljuvligt.

Ost

En viktig del –  ost skall med fördel ligga under fyllning, inte som ett täcke över alltsammans. Mycket bättre så tycker jag. Variera också gärna mozzarella, lagrad, svennebanan (texmexost typ), rökt, feta…

Topping

Här öser ni på med allt vad som fanns i kylen och variera vad som får åka med i ugnen. En del saker kan med fördel toppas först när pizzan kommer ut.

Baksten/varm plåt

Slutligen så är det en bra investering med bakstenar, bakstål eller pizzastenar, men det går även fint att värma på en plåt i ugnen som man skjutsar in pizzan på. Sen om ni ännu inte har testat att göra pizzan i grillen – gör det. Och i röken – OMG!

När man väl gör en bra tomatsås som får puttra länge, så gör dubbel, trippel sats. Det är liksom för bra för att bara användas på pizzan. Dels kan man krydda upp den lite extra, kanske blanda ut med lite färskost och ha som sås till pizzan och dels kan man spara den och använda till gryta, soppa, sås…

Pizza med tomatsås, oregano & coppa

Deg: 4 pizzor

• 25 g färsk jäst, 1/2 pkt
• 2,5 dl vatten
•  5 dl vetemjöl special
• 1 dl durumvete
• 0,5 dl olivolja eller rapsolja
• en nypa salt och socker

Tomatsås

• 500 g tomater
• 4 klyftor vitlök
• 2-3 schalottenlökar
• en näve torkad oregano
• en nypa socker
• bra olivolja (raffinerad, stek aldrig i kallpressad)
• flingsalt och nymalen peppar (jo det är skillnad)

Topping

• riven ost
• några skivor coppa (mycket god lufftorkad karré)
• oliver

Så här:

Smula ner jästen och blanda ut med vattnet. Blanda ner alla övriga ingredienser och arbeta bra till en slät deg. Låt jäsa i 1h i rumstemp (ännu bättre är att låta den jäsa i kylen över natten).

Hacka ner tomater och lök. Fräs i olja tillsammans med oregano. Späd med rödvin, socker, salt och peppar. På med lock och låt puttra, gärna någon timme. Späd med vatten om det behövs.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt.

När degen jäst klart så dela den i 4 delar och formar till en boll. Kavla ut degen till önskad storlek, en stor eller flera små och lägg på ett bakplåtspapper. Bred på tomatsås, strö över ost och lägg ut oliver.  Sänk ugnsvärmen till 220 grader och sätt in pizzan på den varma plåten. Baka tills den fått fin färg.

Toppa sedan med coppa, ringla över lite olivolja (nu får den gärna vara kallpressad)