Det kan ta emot att mixa sönder fina kantareller, men det blir gott! När det är riktigt bra svampår, då kan man kosta på sig att göra det.
En trevlig liten förrätt, serveras den som större portion så är det gott att toppa den med mer innehåll. Här med smörstekta hela kantareller, hasselnötter och örter
Får ni inte tag på färska kantareller så använd frysta, konserverade eller ta annan svamp. Man kan även dryga ut med mer potatis, blomkål eller palsternacka som är en god kombination.
Mängd: 8 förrätter eller 4 huvudrätter
Kantarellsoppa
500 g kantareller
1-2 gul lök
2-3 dl vitt vin
3-4 dl grädde
8 dl kycklingbuljong (vatten + buljongtärning eller fond)
2 msk smör
1 tsk torkad timjan
salt & peppar
1 dl hackade hasselnötter
1 dl hackade örter, persilja & timjan
2 dl crème fraîche
Till servering:
Rostade hasselnötter, persilja, timjan och crème fraîche
Så här:
Skala och hacka löken.
Rensa svampen och låt den svettas på låg värme i en panna eller gryta med tjock botten.
När vätskan släppt och sedan kokat in i svampen, öka värmen och lägg i en klick smör, lök, timjan, salt & peppar.
Fräs en stund (ta bort lite svamp för att spara till servering) och addera vin, grädde och hälften av buljongvätskan.
Låt det puttra 10-15 minuter under lock.
Hacka hasselnötter och rosta i en het panna.
Mixa soppan slät. Späd med resten av buljongen till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar. Servera med kantareller, hasselnötter, en klick crème fraîche och färska örter.
Timjan
Timjan är en mycket bra ört att odla, passar fint till sensommarens och höstens alla smaker. Jag odlar mycket citrontimjan, tacksam ihop med svamp.
Tänk på att timjan har en ganska träig stam, så repa gärna av bara bladen.