Bästa pepparkakorna

Världens bästa recept gissar jag alldeles opartiskt. Min pappas moster Märtas recept och det har alltid varit vår grund. 
Det har redigerats aningen genom åren, mängden kryddor har ökats lite.
Det skall bli 500 st, men det där med lövtunna och inte äta deg har aldrig praktiserats här så det blir några färre.

Moster Märtas 500 pepparkakor

• 3 dl sirap
• 4 dl socker
• 1 ½ msk ingefära
• 1½ msk kanel
• 1 msk nejlikor
• 350 gr smör
• 3 dl grädde
• 2 l vetemjöl
• 1 msk bikarbonat

1. Blanda samman sirap, socker , kryddor och smör.
2. Vispa grädden och blanda i lite i taget.
3. Rör ut bikarbonat i lite vatten och blanda ner. A
4. rbeta in en del av mjölet tills det blir en fast deg, spara resten till utbakningen.
5. Låt stå över natten.
6. Bakas i 175-200 grader

Vi bakar en omgång av detta per år, sen avverkar vi även ganska många korvar av färdig deg. Smaken eller känslan är inte riktigt densamma, men smidigt är det.

Prylar

Det är kul att ha prylar till sitt pepparkaksbak, och det är roligt att det sitter så mycket stämning i dem. Om ni inte har ärvt massa prylar, eller vill lägga ut så mycket pengar så besök en loppis. Det finns mängder med roliga saker som ni enkelt putsar upp, kokar eller diskar ordentligt.

Dekorera

Man kan köpa kristyr och massa fina små strössel, bling bling  och grejer. Men det blir ganska dyrt. Rensa ur skafferiet och gör av med allt mellan himmel och jord.

Kristyr

• 1 äggvita
• 4 dl florsocker
• 1 tsk ättiksprit (12 %)
• karamellfärg om man vill det

1. Rör ihop äggvita, florsocker och ättikssprit. Använd gärna elvisp.
2. Lägg kristyren i spritspåse och dekorera de olika delarna.

Har ni ingen spritspåse så ta en vanligt plastpåse och klipp av en liten bit i hörnet.

Utbakningstips

Även om får till en riktigt bra deg så kan det vara svårt att lyfta över sina fina figurer till plåten. Ett tips är att baka ut dem direkt på bakplåtspappret. Eller att lyfta över en bit och stansa ut ur biten. Annars tycker jag att mycket mjöl och en palett är det bästa verktyget. En bakpalett kan man köpa en fin i butik eller en fin på loppis.

Pröva att baka ut pepparkakorna till något annat annat. Blanda i salta nötter, addera lite flingsalt eller servera med ädelsotkräm. Ha en pepparkaksdeg i kylen som snabbt kan bli tilltugg till glöggen eller en färdig påse pepparkakskryddor som ni blandar ner i sconesdegen.

Stänger/Grissinipinnar

1. Kavla ut pepparkaksdegen lite tjockare än vanligt, på mjölat underlag.
2. Skär ut som långa, 1-2 cm breda stänger och baka av i 200 grader. Låt svalna på plåten. Vill ni fora dem så lägg hela pappret med stängerna på över en kavel.

Ädelostkräm

• 200 g ädelost
• 1 dl creme fraiche

Mosa osten och blanda.

Om ni vill klistra och bygga något av kakorna så finns flera varianter av klister. Här kommer en.

Klister

• 1 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 1 msk flytande glukos

1.  Blanda vatten, socker och glukos i en kastrull och koka tills det gulnar och blir tjockare.
2. Doppa kakans kanter i lagen och tryck ihop dem, del för del. När det stelnat och allt är hopsatt går det att försiktigt flytta på. Stelnar lagen så går den att värma upp den igen.