Det finns så mycket bra, svenskt vilt! Våga välja det. Här var det svensk sjöfågel i form av vildand. Serverades här i en mycket god caesarsallad.
Bra dressing med mycket sälta, torr sallad så att man inte späder ut dressingen och bra crunch i krutonger och en stor bunke att blanda allt i – bra saker att tänka på när man gör caesarsallad.
CAESARSALLAD MED VILDAND
Vildand
4 st andbröst
1 st romansallad
1 st rödlök
4 brödskivor, blanda gärna
smör till stekning
salt & peppar
Caesardressing
2-3 dl neutral olja, t ex rapsolja
1 dl riven parmesan
1 ägg
1-2 sardellfiléer
1 tsk kapris
1 vitlöksklyfta
2 tsk dijon, gärna grov
1 msk citronsaft
salt & peppar
Oxå gott:
kapris + oljan från sardellburken.
Så här:
Låt andbrösten tina till rumstemperatur.
Dressing:
Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Använd gärna en mixerstav och en mixerkanna, dvs en djup kanna med höga kanter.
Mixa samman allt utom olja och ost.
Tillsätt oljan i långsamt tempo. Blir dressingen för tjock – späd med lite vatten. Skär den sig – späd med iskallt vatten och fortsätt mixa.
Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
Sallad:
Skiva och skölj sallad. Skala och skiva rödlök.
Skär eller bryt brödet i mindre bitar. Rosta i en het stekpanna. Strö över lite flingsalt.
Vildand:
Sätt ugnen på 175°C
När andbrösten är rumstempererade, skär ur dem från bröstplattan. Salta och peppra.
Bryn brösten på hög värme i smör så att de får yta på vardera sida, det räcker med 30 sekunder.
Sätt in pannan i ugnen 5-8 minuter beroende på hur röd du vill ha din and. Vi tog ut den vid 56°C, så fortsatte den stiga ytterligare någon grad.
Låt vila några minuter innan man skär upp det i skivor.
Blanda samman allt i en stor bunke, lägg upp på tallrikar eller fat. Strö över lite extra parmesanost, salt & peppar.
Ännu mer mättande:
Det är inte svårt att göra den matigare om man vill det. Addera det ni gillar, smaka av och addera lite mer dressing – vi vill dryga ut maten inte smaken.
Gott med: potatis, pasta, risoni, svarta bönor, bulgur, kokt ägg, matvete.
Termometer/vila
Det är ett bra hjälpmedel och de där få graderna gör stor skillnad. Tumregeln är att ta sitt kött/fågel/fisk lite för tidigt eftersom det fortsätter att stiga ytterligare några grader. Samt alltid låta det vila innan man skär i det.
Stekyta + ugn
Först steka på sin fågel i en panna så att den får stekyta, sen låta den gå färdigt i ugnen. Ställ in hela stekpannan i ugnen. Det är alltid ett bra tillvägagångsätt när man inte vill att något ska bli torrt.