Det vanliga kalljästa brödet, fast här i sällskap med lite surdeg och lite jäst.
Att blanda jäst och surdeg kan vara bra när man dels tycker att det är dålig fart i surdegen, och dels vill addera surdegssmak och karaktär till den ”vanliga” brödet.
Att kalljäsa – alltså att man använder kall degvätska, lite mindre jäst och låter degen jäsa längre. Det måste inte betyda att degen står kallt, rumstemperatur går fint (men har man söta saker i sin deg + varm rumstemperatur så kan degen jäsa på väldigt bra).
Bortsett från att det tar tid så är det ett enkelt sätt att baka och med många hälsosamma fördelar.
❥ Mer KALLJÄST BRÖD
Det kalljästa med surdeg
- 20 g jäst
- 1 liter vatten
- 200 g surdeg
- 2 liter mjöl, minst hälften vetemjöl och resten valfritt
- 3-4 tsk salt
Så här:
Rör ut jästen i det kalla vattnet i en stor bunke. Tillsätt surdeg, olja, mjöl och salt. Blanda ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 10 tim.
Sätt på ugnen på 230°C
Klicka ut på en bakplåtsklädd plåt (här var det en veckad baguetteplåt) med hjälp av två skedar.
Formen kan vara frallor, större bröd eller baguetter. Här blev det baguetter-formade bröd som fick förbli ojämna. Vill man ha en jämnare yta så formar man dem med mjöliga händer.
Sänk ugnen till 200°C och baka i 15-20 minuter (beroende på hur stora de är) tills de fått fin färg.
Låt svalna på galler.
Serverades här tillsammans med TOMATRÖRA FRÅN LIGURIEN
