Vad menas med kallpressad och varmpressad olivolja?
Kallpressade oljor pressas ofta i max 35-40°C medan varmpressad olja pressas vid den dubbla temperaturen.
Den kallpressade olivoljan – det är vår finaste. Oftast står det extra vergine eller jungfruolivolja på flaskan.
Att en olja är kallpressad innebär att de färska oliverna pressats eller kallextraherats helt utan kemiska ämnen eller andra tillsatser.
Varmpressad olja är vanligare än kallpressad. De flesta matoljor du hittar i butiken är varmpressade. Den tål högre temperatur och smakar inte lika mycket som kallpressad.
En förenklad tumregel är – kallpressad till kall mat och varmpressad till varm mat. Kallpressad när den ska sätta mycket smak och varmpressad när den ska agera matfett.
Vilken olivolja passar till vad?
Olivolja passar utmärkt till både varm och kall matlagning. Faktum är att olivolja är ett av de bästa vegetabiliska fetterna att steka i tack vare sin höga halt av enkelomättade fetter.
Olivolja som smaksättare
Den där För en italienare är en olivolja på bordet lika självklar som salt och peppar. Den används gärna och ofta som krydda och smaksättare av all mat, från sallader och pastarätter till antipasti eller grillat. Välj gärna en olivolja med medelfyllig till kraftig smak, som Zeta olivolja Extra Vergine Fruttato eller Fruttato Medio..
Hur smakar en bra olivolja?
Olivoljor smakar olika. Inte så konstigt, det finns en mängd olika oliver, växtplats, skördetid, produktionsmetoder..
Smaka och dofta på oljan. Den ska dofta friskt och mycket färsk oliv. Eftersmaken skal vara en gnutta bitter.
Har oljan fått en dov kemisk doft, lite som målarfärg, då har den börjat oxidera.
Den goda olivoljan här på bild är från Anders & Cino De som förverkligade sin dröm, tog sitt pick och pack och flyttade till den Toscanska landsbygden där de bland annat drev det lilla hotellet Ankhura i byn Monterongriffoli. De som även började göra egen olivolja som de nu importerar till Sverige.
Vi äter den mest i sin renaste form eftersom den sätter så god smak själv. Det fina med en bra produkt. En sådan där som inte behöver så mycket sällskap. En bra olja med mycket smak i helt enkelt.
Här spenatpasta som kokades al dente och sedan blandades ut med rikligt med olja, lättkokad sparris, citronzest, kryddkrasse, manchegoost och en knippe ramslök.
Blanda samman och låt allt gotta till sig.
