Pastafunderingar!
Tortellini, färsk vs torkad? Vad är al dente egentligen? Olika koktid och alla tusen olika pasta varianter som finns nu.
Jag tror överlag att vi tänker att det är så enkelt att koka pasta, så vi nästan skiter i att göra det bra. Men det kan faktiskt bli ganska stor skillnad med små knep.
Vad gäller Tortellini så har vi bara kört på färska varianter här hemma.
Sen lagade vi upp lite rätter till Matkassar hos Mat.se där vi alltid försöker få ner priset så mycket som möjligt. Vi använde en den billigaste torkade varianten, tror att märket heter Favorit. Det luktade lite si så där när man kokade det. Men blev faktiskt riktigt bra.
När vi lagar mycket mat så bjuds resten av kontoret på lunch om de lovar att vara kritiska och ärliga, och de här tortellinirätterna fick hurrarop:)
Så, jag tror att om man är noggrann med koktiden, dvs inte stirrar sig blind på vad det står på förpackningen utan faktiskt smakar av då och då och behandlar den rätt så kan färsk och torr pasta funka precis lika bra. Sen vad gäller torr tortellini så behöver den lite mer hjälp på traven med smak och kryddor. Så tillagar man den snällt så är det en mycket bra middag att ha i skafferiet.
Tips för det perfekta pastakoket:
- Använd en stor gryta, pasta vill koka i rikligt med vatten. Har du för lite vatten så kyler pastan ner vattnet, det tar för lång tid innan kokningen kommer igång och pastan blir klibbig.
- Vattnet ska koka ordentligt innan du lägger i pastan.
- Rör om och lägg sedan på locket ett ögonblick, så att vattnet snabbt kokar upp igen. Rör i grytan då och då de första minuterna.
- Alla pastasorter, märken och paket anger en koktid. Stirra er inte blinda på den, det är endast en rekomendation. Det finns egentligen bara ett sätt att avgöra om pastan är färdig, vilket är att smaka.
- Pastan är färdig, i önskad al dente form, precis när den hårda kärnan börjar mjukna, men fortfarande ger tuggmotstånd.
- Al dente betyder för tanden, alltså tanden skall ha något att bita i.
- Så fort du tycker att pastan är lagom, ska den snabbt hällas av i ett rymligt durkslag och skakas om ordentligt, så att det mesta av vattnet rinner av.
- Häll sedan tillbaka den i något varmt, kastrullen eller en förvärmd serveringsskål. Skall man ha en sås så häller man i den nu och rör om försiktigt så drar pastan åt sig den. Servera direkt .
- Skall man inte ha sås så ringla över lite olja, salt och peppar.
Trattis, tagliatelle & timjan
Mängd: 4 port
- 3 dl rensad svamp
- 1 gul lök, hackad
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 knippe timjan
- 1-2 dl grädde (om man gillar det, annars något annat krämigt eller inget alls)
- smör eller olja till stekning
- salt & peppar
- 4 port pasta, här var det färsk tagliatelle, neutral och spenat
Så här:
Koka pasta (kolla tipsen ovan).
Låt svampen svettas ett tag innan man börjar själva stekningen. Värm upp svampen på låg temperatur i pannan utan något fett. Den släpper då vatten som avdunstar.
Sen höjer man värmen och tillsätter lök, fett och kryddor.
Slå sedan på grädde och låt koka upp.
Slå av pastan och blanda ner den i svampen medan den är al dente. Den suger då åt sig av vätskan, späd eventuellt med mer vätska om det blir för stabbigt.