Kan verka lite mekkigt att baka, men det är det värt. Luftigt, fint bröd med god skorpa.
Franskt lantbröd
4 dl ljummet vatten
500 g vetemjöl special
12 g jäst (1/4 pkt)
1 tsk salt
Så här:
Smula ner jästen i ljummet vatten i degbunken. (
Häll i mjölet och kör 2 min med degkrokar. Addera salt och kör 2 minuter till.
Häll över degen i en oljad bunke och låt jäsa övertäckt i 1.5 h.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Platta ut den och vik den över sig själv 4 gånger.
Låt vila 30 min och upprepa vikandet igen, totalt 3 gånger med 30 min mellanrum.
Vid sista vikningen – forma bröden till den form du vill ha.
Här var det 3 halvstora bröd (dubbel sats på bilden)
Värm ugnen till 275°C.
Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Skär skåror/mönster, jag använder ett rakblad men det går fint med en vass kniv. Pudra över lite mjöl.
Sänk temperaturen till 250°, lägg in två isbitar på en plåt i botten av ugnen, grädda brödet i mitten av ugnen ca 15 min.
Vädra sedan ut ångan ur ugnen och grädda ytterligare 15 min, vädra fortsatt då och då, ca var 5:e minut.
Sänk värmen till 200°C och grädda tills innertemperatur 96 – 98°C – sedan är brödet klart.
Låt svalna på galler.