smörbullar med saffran

Våra barn sover i våra sängar, och vi pratar ungefär varje dag om att vi måste börja vänja dem av vid det. Men vi är liksom samtidigt så jädra lyckliga att alla sover hela natten så vi vill inte riktigt störa det ännu. Sen är det faktiskt mysigt också.

Elsie och Bibbi är inte direkt lågmälda barn, men på morgonen har de anammat att man skall viska och klappa fint. Så det är en himla fin liten stund med lugna, rara barn som man inte träffar så mycket av annars. I morse bestämdes i alla fall att det måste bakas mer Lussekatter idag. Många katter.

Så jag tänkte kanske en repris på förra årets bak fast med lite förbättring. Då var det släta bullar toppade med hackad mandel och Smörbullar fyllda med Havtornsylt. Havtorn och saffran var en spännande kombo, fast kanske egentligen att den kändes snyggare än den smakade. JämtTinas Havtonssylt är riktigt fin, men kombinationen blev nog två för starka deltagare. Så i år byter vi nog ut den mot den mandelmassa.

Själva bullreceptet vill jag minnas blev himla bra som floydades till med vaniljyoghurt. Detta är en halv sats där hälften gjordes till släta och andra hälften smöriga. Med smörbullarna var tanken att de nästan skulle bli som wienerbrödsaktiga, men nu har jag minskat mängden smörkräm.

Sen efterfrågade Anneli glutenfria katter och jag har letat fram ett recept som jag hade i min Julpärm. Kan inte minnas när jag har bakat dessa. Så om det är någon av er som ger sig på det så får ni väldigt gärna återkomma med ett betyg.

Saffransbullar

• 25 g färsk jäst
• 100 g smör
• 1 påsar saffran (à 1/2 g)
• 1 dl strösocker
• 2.5 dl mjölk
• 1 dl vaniljyoghurt
• lite salt salt
• 1 ägg
• 10-12 dl vetemjöl

Fyllning till smörbullarna

• 50 g smör
• 0,5 dl strösocker
• 0,5 dl mandelmassa

Ovanpå

• 1 ägg
• strösocker
• hackad mandel (de släta)

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37ºC.
2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, yoghurt, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Utbakning och fyllning:

1. Rör smör, socker och sylt smidigt.
2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet och dela degen i 2 delar.
3. Kavla ut en del på mjölad arbetsbänk till en avlång kaka. Bred på ett tunt lager med fyllning. Rulla ihop kakan försiktigt.
4. Skär 2-3 cm breda remsor och lägg med snittytan upp i småformar (använd muffinsplåt om ni har).
5. Baka ut den andra delen deg till släta, runda bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt.
6. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230ºC.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på socker.
8. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.

Glutenfria lussekatter

• 8 dl mjölk
• 25 g jäst
• 100 g smör
• 1 g saffran
• 300 g glutenfritt havremjöl/eller mixa egna havregryn
• 300 g rismjöl
• 1 dl socker
• 1/2 tsk salt
• 1 ägg till pensling

Så här:

1. Smält smör i en kastrull tillsammans med saffranet. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt.
2. Smula ner jästen och vätskan i en bunke eller degblandare.
3. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt till degvätskan.
4. Kör degblandaren i några minuter så att allt blandas väl. Låt degen svälla i 5-10 min.
5. Ta upp en klick och provrulla den. Klibbar den så ta lite matolja på bakbordet.
6. Rulla ihop i önskad form och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt. Garnera med russin och låt jäsa under bakduk i cirka 60-75 minuter.
7. Vispa up ägget i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med russin och grädda lussekatterna i 15 minuter i 200 °C.