Göra egen MOZZARELLA – fuskvarianten utan löpe
Vanligtvis när man gör mozzarella så använder man sig av löpe och det finns självklart en massa tradition, italiensk stolthet och familjerecept. Det här är kort och gott en fuskvariant utan löpe som blir överraskande bra.
Kanske inte den billigaste mozzarellan, men kul att testa att göra egen.
Det är även bra att själv kunna avgöra hur fast man vill ha sin ost. Skall det bakas pizza vill jag gärna ha den fast, skall den ätas i en sallad får den gärna innehålla mer vätska.
Här kan ni läsa mer om LÖPE
Göra egen Mozzarella
2 liter standard mjölk
7 msk vit vinäger
en skvätt ättika
Så här:
Värm mjölken till 46°C, ta av kastrullen från värmen. Tillsätt vinäger och ättika och rör om, täck med lock och låt stå i 10 minuter.
Nu har det bildats klumpig ostmassa.
Fånga upp ostmassan med en hålslev. Forma till bollar, krama ur så mycket vätska som möjligt.
Värm upp vasslen till 65°C och lägg tillbaka bollarna, en i taget med ca 30 sekunders mellanrum.
Ta sedan upp dem, sträck och dra tills de blir elastiska och släta. Lägg tillbaka i vasslen, ta upp och dra..
upprepa detta några gånger tills du fått en fin och slät konsistens.
Lägg de färdiga bollarna i en skål med isvatten i 10-15 minuter
Förvara osten i vattnet eller i vasslen. Står sig i kylen i 1-1,5 vecka.
Åts här tillsammans med pasta och ugnsbakad kyckling med soltorkade tomater.
VASSLEN
Vätskan som blir över kallas vassle, eller ibland vassla. Den består av vatten, vattenlösliga proteiner, mjölksocker (laktos), mineraler och vitaminer.
Framförallt är den himla bra degvätska. Man kan även göra ricotta på den eller använda den i sin nyttiga, muskelbyggarsmoothie.
Sen blir näringen i just denna aningen mindre fantastisk pga att den inte innehöll löpe men fortfarande mycket bra degvätska.
Har gjort denna tre gånger, blev jättebra ostbollar de två första gångerna – verkligen bra! Och igår blev de inte alls lika bra. Tyckte vi gjorde exakt likadant 🤔
God och bra konsistens!
Kändes lite smulig först men mannen och jag knådade på. Användes i en härlig pastasallad. Bra konsistens, god men kanske ändå ganska enkelt att köpa färdig.
Mina blev rätt hårda men vet inte om jag höll på förlängd med att joxa med vasslebadet och forma/knåda.
Hur länge bör det ta innan de ska ner i isvattnet?
Hej!
Blev bra till vår långpannepizza, kramade ur mycket vätska. Om man tvärtom vill ha den krämig, som en Burrata? Hur gör man då?
Tack för toppenblogg! Den enda jag troget följer.
//Marie
Blev jättebra!
Lite smuligt först, men sen blav det en fin klump som höll ihop. Nästa omgång ska smaksättas med citron.
Hej mina blir också bara smuliga och faller isär. Jag kör med sous vide och vattenbad så temperaturen är exakt
Gjorde dubbel sats och använde på pizza, blev riktigt bra! Som du skriver, bra att man kan kräma ur mycket vätska så att pizzan inte blir så blöt.😋
Fint att höra Nina!
/K
Hej Stefan!
Nej vad trist, vår som blev så bra. Jag får provlaga igen helt enkelt och se om jag kan finputsa receptet.
/Kristin
Vad gjorde jag för fel? Följde till punkt och pricka. Blev bara smuligt.