Fick frågan om tips på bra klassisk grillsås. Så här kommer tre mycket bra grillsåser som jag återkommer till ofta.
Tänk nu på hur gott det är med gubbiga, köttiga såser ihop med grönt. Skulle till och med vilja säga att de passar ännu bättre till grönt. Köttiga smaker ihop med kött – det tar liksom lite ut vartannat.
Tänk även på att hetta är väldigt gott till grillat och är ofta med, MEN att det finns olika sorters hetta. Välj en mild chilisort med mycket smak om ni inte är ute efter het hetta.
Gubbig grillsås
- 1 liten rödlök
- 1 liten gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 1 kruka koriander
- 1 msk paprikapulver
- 1 msk vitvinsvinäger
- 0.5 dl soja
- 0.5 dl farinsocker
- 3 dl chili sauce (för en mildare variant använd ketchup)
- salt & peppar
Så här:
Skala och finhacka lök och koriander.
Stöt lök och alla kryddor i en mortel.
Lägg allt i en kastrull tillsammans med soja, vinäger, chili sauce och socker. Koka upp och låt puttra i ett par minuter, ställ åt sidan och låt svalna.
Smaka av med salt och peppar
Låt såsen svalna och häll upp på rena flaskor. Förvara i kylen.
Den perfekta såsen att göra på rester av grillade paprikor, eller andra grönskaer.
Rostad paprikasås
- 1 rödlök
- 4 vitlöksklyftor
- 1 kruka persilja
- 1-2 gul paprika
- 1-2 röd paprika
- 1 röd chili
- olja, salt & peppar
Så här:
Skiva ner paprikor, vitlök, rödlök, persilja och chili. Lägg i en form tillsammans med timjan. Ringla över olivolja och kryddor.
Ställ in formen i ugnen i 160 grader i ca 30 minuter. De skall bli lite skrumpna.
Ta ut formen och mixa samman allt. Smaka av med salt, peppar och eventuell
Varför smakar inte rödvinssåsen som den gör på restaurang? Därför att där kan den tillagas i dagar.
Rödvinssås
- 4 dl kalvfond
- 4 dl rödvin
- 1 msk hel svartpeppar
- 2 st fint hackade schalottenlökar
- 4 st lagerblad
- 1/2 kruka timjan
- socker och salt
- smör
Så här:
Bryn löken i smör.
Tillsätt timjan, peppar, lagerblad och rött vin.
Låt puttra utan lock tills det reducerat ner till hälften.
Tillsätt kalvfonden och låt puttra ner igen tills den känns bra i konsistensen.
Sila och smaka av såsen med salt och ev. lite socker.
