God jul, god fortsättning & ta vara på alla goda, bra rester ni säkert har kylen fylld av.
Får återkomma med resttips för det tycker jag som bekant är himla roligt att prata om. Men först julmaten.
Rödbetsgravad lax
4 msk strösocker
4 msk salt
1-2 msk finrivet citronskal
2 okokta rödbetor, ca 200 g
1 kg skinn- och benfri laxfilé
citronklyftor
Så här:
Blanda socker, salt och citronskal i en skål.
Skölj och skala rödbetorna. Riv dem grovt och blanda med sockerblandningen.
Lägg laxen i en form. Gnid in sockerblandningen runt om. Lägg i kylen 1-2 dygn. Vänd laxen efter halva tiden.
Vid servering: Skrapa av rödbetsblandnigen från laxen. Skiva laxen tunt.
Tänk på:
Gravningstiden på laxen kan variera. Om laxbiten är lite tunnare räcker det att grava den 1 dygn. Är den lite tjockare behövs 2 dygn.
Vildsvinssalami
Ägg, löjrom, majjo & grönkålschips
Tuppmousse, grönkålschips & fikonmarmelad
Lammprinskorv, Älgköttbullar på älg från Torsö och gröna bollar.
Nyfikenbollar (8 bufféportioner)
2 dl kikärtor på burk
1 dl hasselnötter
1 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 skiva bröd, till exempel vitt formbröd
1 ägg
1 msk olja till smeten
Olja till stekning
Salt och peppar
Så här:
Mixa alla ingredienser grovt i en matberedare. Här är det viktigt att inte mixa för länge och för fint, då det blir svårare för bollarna att hålla ihop när du steker dem.
Smaka av med salt och peppar. Ställ gärna smeten i kylen i 1-2 timmar om du har tid. Det gör smeten enklare att arbeta med.
Forma smeten till bollar med oljiga händer. Stek i rikligt med olja så att de får en fin gyllene färg.
Ovan – Barnens önskemål – Falukorv.
Paj på svartkål & ricotta
175 g smör- kallt i kuber
4 dl dinkelmjöl
2 msk vatten kallt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g svartkål
4 msk olivolja
0,5 tsk muskot- riven
2 ägg
2 dl mjölk
250 g ricottaost
0,5 citron- finrivet skal, ekologisk
1 dl riven parmesan
0,5 dl rostade nötter
salt & peppar
Så här:
Kör smör och mjöl i mixern till en smulig massa. Tillsätt lite vatten och kör ytterligare ett par sekunder tills degen bildar en boll. Låt degen vila i kylen i cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla eller tryck ut degen med fingrarna i 1 stor eller 4 mindre pajformar. Nagga degen med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Skala, dela och skiva löken tunt. Finhacka vitlöken. Dela svartkålen i mindre bitar, ta bort grova mittenstjälkar om det behövs.
Fräs lök och vitlök i lite olivolja tills den är mjuk och glansig. Lägg i svartkålen och fräs ytterligare en stund. Krydda med salt, peppar och muskot.
Blanda riccottaost, ägg och mjölk till en slät massa. Krydda med salt, peppar och lite muskot.
Fyll pajskalen med svartkålsblandningen. Häll över riccottaäggstanningen och toppa med parmesan och pinjenötter
Grädda pajen i cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen är fast.