Det kalljästa brödet!
Så tacksamt sätt att baka på. Här en variant med sirap, solrosfrön & linfrön.
Det kalljästa SIRAPSBRÖDET
1 liter vatten
13 dl vetemjöl
7 dl grahamsmjöl & havregryn
25 g jäst
1 msk sirap (eller honung)
en näve solrosfrön
en näve linfrön
en kupad hand salt
Så här:
Lös upp jästen i kallt vatten, och rör samman allt i en stor bunke. Det skall bli en ganska kladdig deg. Plasta och ställ i kylen över natten.
Klicka ut på en bakplåtsklädd plåt med hjälp av två skedar och baka av i 200°C i 15-20 minuter (beroende på hur stora de är) tills de fått fin färg.
Pensling
Man måste absolut inte pensla med något, men det är gott. Oftast blandar jag bara vatten och en skvätt olja. Men även mycket gott att pensla med yoghurt, kaffe, vispat ägg, äppelmos…
Måste det jäsa på natten?
Såklart inte. Rör ihop på morgonen, och baka ut innan middagen på kvällen.
Jäsningstemperatur
Kylen funkar jättebra, enda knusslet är väl att bunken skall få plats. Jag brukar låta degen jäsa i vår matkällare, den håller ca 14°C. Testar ni nya platser så kan det vara bra att ställa bunken på något, en bricka, kökshandduk om den skulle jäsa över.
