Tre viktiga ting.
1. Kålrabbi. 2. Blanda tillagat & färskt 3. HUJ.
Hur många kålrabbi har ni/jag ätit det senaste? Antagligen inte lika många som antalet bananer, avokado eller mandlar.
Vi beklagar oss över vårt dåliga grönsaksutbud i kalla Norden samtidigt som vi absolut inte nyttjar allt som vi faktiskt har.
Få vet vad det är för en knöl och ännu mindre vad man skall göra med den. Ser lite kufig ut och är ganska anonym, men den är jättegod!!
Och prisvärd, tålig, nyttig, närodlad och allt det där braiga som vi vill ha.
Kålfamiljen kan ofta vara lite besk, lite hård, lite träig, svårsmält – man tänker att det är så man får vara om man skall palla det nordiska klimatet.
Men kålrabbin är alldeles mild och söt i smaken. Lite sprödare i konsistensen och känns liksom mer färsk på något sätt.
Och vad gör man med den då? Den är riktigt god att rostas i ugn, att grillas på, att skiva fint och ha med i asiatiska krispiga sallader, en bowl eller blanda ner i vilken sallad som helst för den delen.
Samma regel gäller här som många andra knölar, ju mindre desto spädare i smaken vilket kan vara att föredra.
Här i en höstig, snabblagad panna med vad (resten läses med en löjligt nöjd röst) trädgården och skogen bjöd på idag.
Svamp, squash, gullök, vitlök, grönkål, mangold, timjan, oregano, persilja…fast inte självaste Kålrabbin.
Men den skall odlas nästa år!
Höstens skördepanna (alltså de grönsaker som finns till hands, tillagas som en varm sallad som serveras direkt ur pannan. Tycker mycket om att blanda tillagat med färskt. )
1 kålrabbi
svamp, fräst
gul-, vit- & salladslök
mangold, grönkål, squash & tomater
örter
blomsterkrasse
olja, salt & peppar
Så här:
Skölj, borsta, skala och hacka det som behövs. Kålrabbin skalar och skivar jag i stora bitar.
Börja med att fräsa lök och kålrabbi i olja. Addera resten och fräs med, men spara gärna lite grönt och blanda det tillagade med det färska.
Salta och peppra. Strö över färska örter och klicka ut några klickar krämigt direkt i pannan. Här var det HUJ:s färskost.
Tips:
När man fräser på en sådan här allt i en panna och innehållet varierar från gång till gång. Börja med grova saker och addera mer allteftersom. På slutet kanske det inte ens får fräsas på utan bara värmas med i pannan.