Kesella i lussebaket?

Lussekatter har ni säkert redan bakat. Vi bakar det många gånger om, för det är jordens bästa bulle enligt Elsie.Vi jobbar just nu med ett julsamarbete tillsammans med Arla. Väldigt roligt och mycket fokus på julbak.

Kanske har ni läst om den världsviktiga nyheten att Lussekatterna inte alls blir bättre med Kvarg, Kesella eller liknande. Att folk känner sig lurade.

Här har man bakat och ätit något som man trott varit gott i alla dessa år, och så var det tydligen inte det. Skam och konspiration är vad det är (och lyxigt att bo i ett land när vi inte har värre saker att uppröras över)!

Det är som att vi lutat oss tillbaka och litat på att kvarg skulle fixa hela lussebaket åt oss. Som att det kickade in en garanti. Det var väl egentligen inget annat än ett baktips, och ett ganska bra sådant. Och det är inte heller ett nytt påhitt. Det finns fullt med gamla recept med både filmjölk och surmjölk i degen.

Vi är alltid skeptiska mot företag som skall sälja på oss saker, eller vi bör vara det i alla fall. Men vi kan inte se allt som lur bara för att det kommer från ett företag.

Det räcker självklart inte med att bara tillsätta Kesella och vips har man saftiga lussekatter Det handlar om en massa andra parametrar.

Vad vi har för recept, hur degen bearbetas, smörets konsistens, vilken sorts saffran och jäsningstid vi använder. Allt samspelar för hur saftiga och hållbara våra bullar blir.

Jag tycker att det baket funkar fint både med kvarg och utan, men väljer oftast med. Dels är det en fördel att jag då behöver använda mindre smör och dels tycker jag att de blir saftiga.
Jag tycker även att det kan få en gnutta syrlighet i smaken fast det kan vara inbildning.

Fler bra tips baktips:

• Smält inte smöret. Smält smör får en annan fettsammansättning som suger upp mjölet. Låt det istället vara rumsvarmt och knåda in det.
• Värm inte mjölken, utan lös upp jästen i rumsvarm/sval mjölk och låt degen jäsa lite längre.
• Tillsätt aldrig mjöl till en bra konsistens, det blir ofta för mycket och det torkar ut lussekatterna.
• Låt degen vila länge.

Och medan vi ändå är inne på det här med bedrägerier – namnet Lussekatt! Nope  Julgalt skall det vara. Galet!
Sen verkar det finnas mycket delade meningar kring namnen på de här skapelserna.

Om ni söker julklapp till någon bakintresserad vän eller släkting, så tycker jag att ni skall kolla in loppis eller antikvariat efter gamla julbakböcker. Där finns så mycket fantastiskt fint med bra tips.

Bilden ovan kommer från en av mina favoriter: Vår bakbok – Från ankarstock till Ölandslimpa, 77 sorters kakor samt tårta på tårta. Av Barbro Lindgren, Birgitta Villner Gyllenram. Teckningar Louise Öqvist