En lättlagad, god risotto!
Viktigt att tänka på – välja rätt ris, bra parmesan, låta den sjuda sakta, addera vätska lite i taget och sen servera den direkt! En risotto väntar inte på någon.
RISOTTO-RIS
Arborio är ett skalat ris med hög stärkelsehalt och lite större gryn. Den passar bra till risotto och stärkelsen gör att rätten håller ihop fint och blir krämig.
Carnaroli som är något mindre i storlek och ger en risotto med bra tuggmotståndet.
Avorioris är ett ångbehandlat och rundkornigt ris som även det ger bra tugg och ”al dente”-känsla.
Syrlig risotto med tomat & parmesan
1 l vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 gul lök
1 morot
1 blekselleri
3 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
4 dl risottoris
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1 dl passerade tomater
0.5 citron, zest & juice
2 dl parmesan
en näve bladspenat
salt & peppar
Så här:
Koka upp vatten och buljongtärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skiva ner morot. Skiva blekselleri.
Fräs lök, morot och selleri i smör och olja ca 3 min på medelvärme. Tillsätt riset och rör hela tiden tills riskornen börjar bli lite genomskinliga. Rör ner tomatpurén, häll på vinet och låt det koka in.
Häll över tomaterna. Späd med hönsbuljongen, lite i taget, och rör ofta i risotton. Låt koka tills riset är mjukt men fortfarande har en liten kärna kvar mitt i.
Blanda ner citronskal, hackad bladspenat och ost i risotton. Ringla över lite olivolja, citronsaft, salt & peppar.
