Bra tumregler när det kommer till vegetariska, mulliga grytor.
Vitlök och lök är gott att fräsa på i början, men inte bränna.
Tomatpuré och kryddpasta är gott att fräsa med löken, men inte bränna.
Alla torkade kryddor vill oxå fräsas med. Alla vill vara med i fräset, men inte brännas vid. Det ger en trist bismak.
Använder man krossade tomater så koka gärna länge, såpass länge så att tomaterna får puttra sönder.
Smör är gott att fräsa i, även väldigt gott att ge grytan en klick smör på slutet.
Här kommer en smörig linsgryta inspirerad av den indiska rätten Dal Makhani. Som sedan fylldes med lite extra grönsaker på slutet.
Smörig linsgryta ,4-6 portioner
3 dl linser
1 förp. kikärtor, kokta
1 förp. krossade tomater
1 förp. kokosgrädde
1 gul lök
1 bit ingefära, ca 2 cm
3 st vitlöksklyftor
1-2 st chili (valfritt)
1- 2 st kanelstänger
3-4 msk tomatpuré
5-7 dl vatten
smör & olja
Kryddor:
2 tsk garam masala
2 tsk gurkmeja
1 tsk spikumminfrön
salt & peppar
Mer grönsaker (om man vill)
Blomkål, tomater, squash som får koka med på slutet.
Serveras gärna med; Raita och Naanbröd
Så här:
Skala och hacka lök, vitlök och chili. Skala ingefära och krossa den med sidan av en kniv.
Hetta upp olja och en klick smör i en stor gryta.
Stek löken tills den är glansig. Blanda ner tomatpure, alla torra kryddor, ingefära, vitlök, chili och stek under omrörning någon minut till.
Tillsätt krossade tomater, linser, kikärtor och det mesta av vattnet.
Låt grytan puttra under lock i 40-60 minuter. Rör om då och då.
Addera kokosgrädde och låt puttra 10 minuter till.
Späd ev. med mer vatten för att få den konsistens ni vill ha och smaka av med kryddor.
Blanda ner en stor klick smör som får smälta innan servering.
Raita med gurka, koriander & mynta
4 dl tjock yoghurt
1 gurka
1 klyfta vitlök
0,5 dl finhackad koriander och mynta
lite honung
salt & peppar
Så här:
Dela gurkan på mitten och gröp ur mittdelen med en tesked. Hacka ner gurka, koriander och mynta. Blanda ihop allt och smaka av. Ställ i kylen en stund innan servering.