En väldigt god variant av den grekiska klassikern – MOUSSAKA
En fin rätt där alla har sitt eget familjerecept man lutar sig mot. Även Turkiet, Egypten och Balkan har sina egna varianter. En bra rätt som tål att varieras.
Med kanel & utan potatis.
Denna är utan potatis, men vill man ha det så halvera mängden aubergine och lägg till samma mängd potatis. Man kan använda kokt potatis eller skiva dem, och förbaka dem 10 minuter i ugnen.
Jag brukar förbaka
Är man inte ett stort fan av kanel så kan man stryka det – men det blir lite mindre svensk färsgratäng om man behåller den.
Gör den i en stor form eller i portionsformar.
Moussaka, 4-6 port.
Färssås
800 g aubergine (3 stora)
1-2 tsk salt
2 msk olja
500 g färs (lamm, kött- eller veg.)
1 burk tomatkross, 400 g
2 gula lökar
3 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1 msk oregano
1 tsk kanel
1 dl finhackad persilja
2 dl vatten
en nypa socker
salt & peppar
Bechamelsås
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2+1 dl riven ost
1/2 tsk salt
Serveras gärna tillsammans med en stor grekisk sallad och en krämig tsatsiki.
Så här:
Aubergine
Skär auberginerna i tjocka skivor, ca 1 cm.
Strö över salt och låt ligga i 15-20 min. Torka bort salt och vätska med en ren kökshandduk.
Hetta upp olja i en stor panna och stek skivorna tills de får fin färg. Lägg åt sidan på papper.
Färs
Hacka lök och vitlök, fräs i olja. Lägg i tomatpure och rör runt någon minut. Addera färsen och kryddor och några minuter.
Häll i tomater och vatten, låt puttra ca 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker.
Bechamelsås
Bechamelsås bränner enkelt vid så välj en kastrull med tjock botten, värm försiktigt och rör hela tiden.
Häll mjölk, mjöl, salt i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Fortsätt vispa och låt såsen sjuda lugnt i 2-3 minuter.
Stäng av värmen och rör i den rivna osten tills den smälter i såsen.
Värm ugnen till 200°C
Bred lite ostsås i botten av en ugnsform och lägg ut aubergineskivor.
Fördela köttfärssås, sedan ostsås. Fortsätt varva och avsluta med ett bra lager ostsås.
Garnera med riven ost och grädda mitt i ugnen i ca 30-45 min.
Ta ut och låt svalna. Servera med grekisk sallad och tzatsiki, recept finns
Bechamel
Det låter väl inte direkt så grekiskt?
Maträtter och dess ursprung har ofta många sanningar beroende på vart man söker. En anledning till den Moussaka som vi känner idag sägs vara den fransk inspirerade grekiske kocken Nikolaos Tselementes.
Han introducerade bechamelsåsen som återfinns i flera grekiska rätter.