Gryta med Musslor & byxad torsk

Musslor ❤︎

Så trevligt att sitta och plocka med, gärna tillsammans med goda tillbehör, gott vin och godaste sällskapet. Många tror nog att det är krångligare att göra än vad det är, prova så får ni se.

1 nät väger ca 1 kilo. Ger 25-35 musslor, beroende på storlek. Blir det över så kan man äta nästa dag, men sen bör man kasta. Det är bra att pilla ut musslorna samma dag man kokat dem.

Byxa fisk

För att filén ska bli helt benfri behöver den vanligtvis ”byxas”. Känn med fingret längs med mitten på filén tills du hittar en benrad ca 4 cm ner från huvudänden, de s k ”nålbenen”. Skär bort dem med ett v-format snitt så att filén ser ut att ha fått två byxben.

Koka/ånga musslor

• Spola/tvätta musslorna noga. Egentligen skall man, om det behövs, även skrapa dem under rinnande vatten så att musselskägg och -sten försvinner. Något det slarvas lite med här.
• Koka upp vin, lök och lagerblad. Lägg i musslorna och ånga dem under lock cirka 5 minuter, eller tills alla musslorna är öppna.
• Strö över persilja eller koriander, lägg på locket igen och låt musslorna hämta sig vid sidan om plattan ett par minuter. Skaka om några gånger. Kasta musslor som inte har öppnat sig under kokningen.
• Sedan är musslorna klara att serveras tillsammans med gött bröd & aioli.

Torsk & Musselgryta

en knippe sparris
1 gul lök
3 klyfta vitlök
1 knippe salladslök
0.5 st citron, zest & juice
några broccolibuketter
1-2 dl grädde
2 dl vitt vin
1 nät blåmusslor
400-500 g färsk byxad torsk

Så här:
Skölj, skala, hacka och skär i önskad storlek
Tvätta musslorna
Byxa torsken. Skär sedan fisken i bitar. Om man vill kan man strö och gegga in lite salt över den på skärbrädan för att få aningen fastare kött.
Fräs gullök och vitlök i smör i en stor kastrull. Tillsätt vin, zest, kryddor och peppar. Lägg ner musslorna och koka under lock ca 5 min tills de öppnar sig. Ta upp musslorna, spara spadet och släng de musslor som inte öppnat sig.
Sjud fisken i kokspadet under lock 3–4 min, tillsätt salladslök, broccoli och sparris mot slutet. Lägg upp alltsammans i tallrikar eller i en stor gryta.
Vispa ner grädden i spadet,  och låt såsen koka ihop några min. Häll såsen över fisken och musslorna. Strö över salladslök och rödlök .

Serverades direkt ur grytan med doppebröd och ett glas vitt.