Här kommer dagens surdegsbröd. Ett provbak på färdig surdeg på påse.
Dessa kan bakas ut till baguetter eller som vi gjorde här, lät dem jäsa i jäskorgar. Kanske att baguetter är snäppet bättre.
En bra genväg för att vara surdeg, men absolut inte samma sak som att ha en egen riktigt puttrande sur surdeg igång. Kalljäsa är alltid en bra väg för att kicka igång även en trött surdeg.
Tycker mycket om att äta omelettsmörgås. Alltså smörgås med omelett på.
Här var det omelett på feta, svamp, spenat, oliver och en färskost smaksatt med pepparrot och citronpeppar.
Kalljäst surdegssbröd på råg
- 12,5 g (1/4 pkt) jäst
- 150 g (1 påse) färdig surdeg, här var kronjäst surdeg fullkornsvete
- 580 g (ca 9 dl) vetemjöl special
- 12 g (2 tsk) salt
- 400 g (4 dl) vatten, kallt
Dag 1
Lös jästen i vattnet.
Tillsätt alla ingredienser utom saltet och blanda långsamt i 2 minuter och snabbt i 7 minuter.
Tillsätt saltet och blanda snabbt i ytterligare 2 minuter
Skrapa ut degen, som är kladdig, i en inoljad bunke eller plastlåda. Täck med plast eller lock.
Låt bunken med degen stå i rumstemperatur i 60 minuter, vik degen i bunken och låt den stå 30 minuter till innan du sätter den i kylen över natten.
Dag 2
Tag ut bunken och låt den stå i rumstemperatur 60 minuter.
Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bord och dela den i två delar.
1. Tvinna bröden försiktigt och placera dem på plåt med bakplåtspapper.
2. Forma runda bröd och lägg i jäskorgar.
Pudra över mjöl och lägg över kökshandduk.
Låt bröden stå i rumstemperatur ca 30-40 minuter innan gräddning.
Sätt ugnen på 275 °C sätt in bröden och sänk värmen till 225 °C. Grädda i ca 20-25 minuter.
Jag är ny här, vilken fin och bra blogg! Jag har testat och det blev sådär men jag undrar om jag kanske måste skaffa bakmaskin för att lyckas med bröd?
Hej Sandra!
Hjärtlig välkommen:) Det skall man såklart inte behöva, MEN det är enklare att lyckas och en investering som man kan ha resten av livet om man vill. Om du inte vill lägga ut pengarna just nu så kolla med någon gammal släkting om de kanske har någon som inte används. Vi bakade nyligen med en som var gammal som gatan och den fungerade alldeles utmärkt.
Ha det gott!
Lite intressant läsning.
http://www.brodpassion.se/2012/07/vand-en-burk-och-gor-surdegsvarlden.html
http://alvarochivar.blogspot.se/2012/03/surdeg-eller-inte-surdeg.html
Hej Lisa! Mycket intressant läsning. TACK!
Vi har inte testat ännu men de vi känner som testat anser att bröden blir trista, precis som ovanstående tycker. Vi bakar nästan allt vårt bröd hemma och mycket med surdeg, och att det står på förpackningen att man inte ska glömma jäst gör ju mig skeptisk. Men visst, man får ju testa innan man dissar. Tack för en inspirerande blogg!
Eller hur! Sen att det är kronjäst som står för produkten också. Skall ge det ett test till:)
Trevlig helg till dig!
Jag har bakat med ”surdegsburkarna” några gånger och kommit fram till att om man följer receptet till punkt och pricka blir de rätt tråkiga…
Men om man istället adderar lite eget och bakar av bröden som vanligt surdegsbröd så blir det rätt bra! Alltså räcker inte 20-25 min i ugnen, utan längre tid behövs.
Hej Sandra! Bra tips, tack! Skall ge det ett test till.
Trevlig helg till dig!