Pasta frutti di mare

Bra julklapp från jobbet – middag för två på Bistro Italiano. Trevligt italiensk kvarterskrog på Övre husargatan, där ingen mindre än självaste Bruce Springsteen var och åt när han var i Götet. Och på tal om gubblegender, är inte Patrik lik en ung Ingemar Stenmark här.

Beställer väldigt sällan pasta på restaurang, det är liksom något man tycker att man inte direkt hinner glömma bort där hemma, men går man på pastaställen så är det en annan sak.
För det ÄR skillnad på pasta och pasta, och ibland behöver man påminnas om det. Det är alltid ett bra tecken när kockarna gormar på italienska från köket och den här Frutti Di Mare var grym.

Det kan även ha varit vinet, tu man hand-stunden, sommarkvällen, vetskapen om sovmorgon nästa dag eller nostalgiska minnen från middagar vid medelhavet.

Antagligen lite av alla delar, men det var även en grymt god pasta. Även en pasta som ofta blir väldigt bra att göra själv. Testa vettja!

Pasta frutti di mare

500 g av era skaldjursfavoriter, kanske kräftor, räkor, musslor, bläckfisk, hummer, krabba…
500 g spagetti, gärna linguine
2-3 sommarlökar
3-4 klyftor vitlök
2 dl vitt vin
0,5 påse saffran
0,5-1 dl olivolja
1 kg tomater, helst skall man skålla och skala, men jag pallar aldrig. Använder hellre späda småtomater.
8 sardeller
2 tsk kapris
1 citron
1/2-1 apelsin
örter som basilika, dragon och bladpersilja (eller dill)
salt & peppar

Så här:

Sätt ugnen på grillvärme.
Skär bort stamknoppen (jo, det kan väl vara ett ord?) på tomaterna och grovhacka dem.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja i en gryta med saffran. Tillsätt vin, tomater och låt puttra i ca 20 minuter.
Grovhacka sardeller, kapris och färska örter. Riv skalet och pressa ur juice från citron och apelsin. Blanda ner allt i tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar.
Koka spagetti al dente. Häll av vattnet (spara lite kokvatten) och blanda spagettin med såsen.
Skölj och borsta rent skaldjuren. Lägg ut dem i en ugnsform tillsammans med några krossade vitlöksklyftor. Strö över salt, peppar och ugnsstek i grillvärme cirka 5 minuter. Avsluta med att pressa över citron.
Lägg upp pastan på stora fat och blanda samman med skaldjuren och mer färska örter.

Tänk på:

• Kontrollera att skaldjuren ser okej ut. Lukta och känn på dem. Knacka på musslorna och släng de som inte sluter sig.
• Vill man skålla tomaterna så är det inte svårt. Låt dem puttra 10-15 sekunder i kokande vatten och lägg sedan över dem i kallt. Dra av skalet. Vill man använda burktomater så är det bäst med konserverade småtomater, typ cocktailtomater.
• Vill man så är det även gott att gå åt koriander, lime och chili-hållet i smak.