Vegokebab på spett & orientlivs

Persiska smaker, balkangrill och orienten! Jag vet inte riktigt var smakgränserna går men det är en underbar matvärld med mycket gott att utforska.

Åk till en orientlivsbutik, gärna en stor butik där det känns som att man rest utomlands.
Vi åker mycket till Gamlestan där det finns många bra butiker, fast favoriten är Orientlivs i Alelyckan.
Så roligt och nyttigt att gå och vara vilsen.
Handla roliga saker, men välj saker ni förstår vad det är, annars kommer det antagligen bara bli ståendes i skafferiet.

Vanliga saker vi köper:

Kryddor; torkade kryddor som kanel, sumak, fem-krydda, dill, gräslök..
Burkar med; ajvar, pinjur, surkål, picklade grönsaker, svamp av många olika slag.
Färska örter på lösvikt.
Gott bröd!!
Torkade nötter & frön.
Storpack rostade sesamfrön.
Torkade halva kikärtor.
Ost, så mycket rolig ost.
Passa även på att köpa prylar, t. ex grillspett, gärna platta sådana som är extra bra till färs och kebab.

GRILL

Ett väl rengjort galler gör att maten inte fastnar lika enkelt.
Har man långa grillspett så kan de ligga på grillens kanter och grillas i luften.
Muurikka – grym grej när det skall grillas mycket.
Det går även fint att grilla i ugn eller steka i panna på både spis och grill.

ELD

Mjäka inte med elden. Det skall kännas att det brinner. Kol och briketter i all ära, men släng på lite ved så att det blir rök också.

Grillspett

4 port (beroende på vad som serveras till)
400 g färs, här var det Alobas formbara vegofärs
1 ägg
1 dl mjölk
0.5 dl ströbröd
2 klyfta vitlök
0.5 dl hackad gul lök
2 msk ajvar, mild eller het
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar (efter tycke och smak)

Så här:
Blanda samman allt till smeten. Vill man så kan man provsteka en bit för att smaka av kryddningen.
Olja händerna och kläm fast smeten på grillspett. Man kan använda sig av platta grillspett, eller enkla träspett.
Anpassa mängden färs efter grillspettets storlek. Använder man runda spett så är det alltid bra att ta två, då snurrar inte maten runt.
Pensla med olja och grilla i ugn eller på grillen.

MER PÅ BORDET:

Grillade paprikor, spetskål & lök – skär i bitar, pensla med olja och lägg på grillen. Vill man fylla en rulle så skivar man ner grönsaker. Gör gärna för mycket av allt, bra rest att skiva ner i sallad eller lägga på bakispizzan dagen efter.
Somunbröd, Lepina eller Tunnbröd – värm bröden på grillen
Vitost – här finns så mycket gott att hitta.
Turkisk yoghurt – lägg upp i skål och ringla över olja, hackad persilja, mynta och flingsalt
Ajvar och Pinjur – goda, paprika röror. Finns både milda och heta.
Sallad, gurka & salladslök – kan kännas som mest piff, men viktigt för att bryta av med lite frisk smak (tycker jag)

Tycker man att det låter mekkigt med spett, eller om det råkar trilla av, eller om man inte har så många spett och måste värma mycket mat.
Det funkar fint att använda en panna. Grilla bitar i pannan som man sedan bryter i mindre bitar.
Samma sak med rester. Grilla på kebabbitar i en panna och skiva ner alla grönsaker till en sallad.