Var på en tysk sammankomst för ett tag sedan och åt en ganska tunn potatissoppa och nybakade pretzels. Har inte kunnat sluta fantisera om det. Så gott!
Denna lilla kringla med korslagda armar som gör att man kan hänga upp dem på pinnar i taket.
Kringlan har använts som en symbol för bagarskrået länge, framförallt i Tyskland. Det hänger fortfarande kringlor på skyltarna utanför bageriet runt om i Europa.
Sen det här med kaustiksoda och skyddshandskar, det är ganska ovanlig del i bakandet. Man doppar dem i kaustiksoda för att få den karaktäristiska mörka färgen.
PRETZELS, ca 12 st
30 g jäst
4 dl vatten
12,5 dl vetemjöl – (750 g)
75 g smör – rumsvarmt
1 msk salt
1 l vatten
50 gram kaustiksoda
1 msk grovsalt eller kvarnsalt
Så här:
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen vila i ca 10 min.
Dela degen i 12 bitar. Rulla varje bit till en längd, ca 40 cm, och snurra ihop längderna till kringlor. Lägg dem på två plåtar och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
Lag: Koka upp vattnet. Ta på handskar och skyddsglasögon.
Häll kaustiksoda i en rostfri bunke. Häll på det kokande vattnet och låt svalna tills bröden jäst klart.
Ta på handskar och glasögon igen och doppa de jästa kringlorna i lagen med hjälp av en hålslev. Lägg tillbaka kringlorna på plåtarna och strö över salt. Låt kringlorna jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
Grädda kringlorna mitt i ugnen i 10–15 min. Låt dem svalna på galler.