Rådjursfilé är så mör så den behöver bara få färg några minuter i pannan och skall helst vara rosaröd i mitten. Det är naturligtvis en smaksak, men våga testa. Vill man få kroppkakorna perfekt runda så kyl ner dem i isvatten efter att de kokats.
Rådjurfilé med kroppkakor & lingonsky, 4 port
Kroppkakor med svamp
300 g kokt, pressad potatis, kall
1 ägg
0,5 dl potatismjöl
1-2 dl vetemjöl
lite hackad persilja
150 g svamp
0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
75 g vällagrad ost, präst
smör
Så här:
Koka potatisen.
Hacka ner svamp, lök, vitlök, hälften av persiljan och fräs alltsammans i smör.
Blanda samman potatis, ägg, mjöl, och resten av persiljan till en smidig deg.
Rulla små bollar. Krångligare, men godare att göra små. Prova att koka en och se så att de håller ihop.
Tryck till bollarna med tummen så att det blir en liten grop att stoppa fyllningen i. Vik ihop den så att fyllningen stängs inne.
Koka kakorna några i taget i välsaltat vatten. När de flyter upp är de klara.
Låt svalna på en kökshandduk och stek dem sedan i smör. Vill man förbereda detta så kan man steka på dem senare.
Rådjurfilé med lingonsky
4 st innerfilè, rådjur eller hjort
flingsalt & grovmalen svartpeppar
smör
1 dl lingon
2 dl rödvin
1 dl viltbuljong
2 msk rumstempererat smör
Så här
Låt köttet bli rumstempererad och torka av det. Salta och peppra. Stek i smör på ganska hög värme utan att smöret bränner. Stek den 3-4 minuter och lägg den sedan i lite folie.
Hacka ner lök och timjan och stek i samma panna.
Addera råsocker, rödvin och låt puttra lite. Häll över allt i en kastrull och addera viltbuljong, lingon och låt det puttra fem minuter.
Runda av med att röra ner smöret. Smaka av med salt och peppar.
Stek på kroppkakorna. Skär upp köttet.
Från arkivet, 2015
Provlagning inför boken Från skott till stek.