Ramensoppa

En av mina favoriter – Ramensoppan.

Vi har en stor obalans i vårt asiatiska smaksug här hemma. Pat jobbade på den underbara restaurangen ISH på Linnégatan. Dre serverade i asiatiskt inspirerad mat med svenska råvaror.
Vi var där så ofta det bara gick för att äta och dricka gott. SÅ gott!
Den frodiga tiden innan barn när livet var spontant och mer mat på lokal. I alla fall när jag romantiserar minnesbilden så här i efterhand.
Patrik föråt sig och jag har ett konstant sug efter allt som serverades där. Obalans.

Ramensoppa

Buljong

• 1 kg fläskkarre
• salt
• 1 liter vatten
• ca 2 cm ingefära, skalad och hackad
• 3 solovitlökar
• 1 morot

1. Skär köttet i stora bitar och lägg ner i en stor kastrull.
2. Tillsätt vatten, salt, ingefära, vitlöksklyftor och morot.
3. Låt sjuda i 1.5 h tills det är mört.
4. Låt det svalna i buljongen, och låt det även gärna stå i buljongen över natten
5. Ta upp köttet och smaksätt buljongen med  soja, konbu och chilipasta.

Smaksättning

• 2 msk soja
• 1 msk konbu 
• 1 tsk chilipasta

Konbu? En sorts sjögräs som bla innehåller mycket kostfibrer, järn, kalcium. Den finns i många olika former och används ofta i buljong. Här användes pulverform som köptes i en asiatisk butik.  Hittar man inte konbu så använd några andra torkade alger

Tillbehör

• 1 morot
• 1 bit purjolök
• det kokta fläskköttet
• 1-2 broccoli
• 4-6 pocherade ägg (eller kokta)
• bladspenat eller mangoldblad
• 400 g ramennudlar (eller andra ganska tjocka nudlar)

1. Skala och skär moroten i tunna slantar.
2. Finstrimla purjon.
3. Dela ner det kokta köttet i mindre bitar.
4. Pochera äggen
5. Skölj mangold eller spenat

Så här:

1. Koka upp den smaksatta buljongen.
2. Lägg i nudlar och låt dem koka mjuka.
3. Tillsätt kött och grönsaker, och dra kastrullen från värmen.
4. Servera.

Det här receptet är inspirerat från den gamla, ljuvliga mattidningen Mat och Vänner. Kanske hann ni inte läsa den, pga fanns inte så länge. Sörjer både den och ISH. Två fina matminnen.