Rostad lök är för det första sällan rostad utan friterad, den innehåller ofta palmolja, mjöl och ibland även andra tillsatser. Den är ganska enkel att göra själv och den ÄR en bra smaksättare.
Rostad aka friterad lök
2 stora gula lökar
4 dl olja
salt
ev. mer krydda
Så här:
Skala löken, dela och skiva den tunt.
Heta upp olja i en liten kastrull till cirka 120°C.
Lägg ner löken lite i taget, använd pincett eller annat bra verktyg. Annars kan det skvätta het olja.
Fritera löken i omgångar tills den fått fin färg. Ha koll på den och rör runt så att den inte lägger sig i botten och bränner.
När den fått fin färg, ta upp och lägg på hushållspapper. Salta och låt svalna
Fritering
Det är inte direkt nyttigt att fritera, men använd det på rätt sätt. Hemmafriterat, som smaksättare och topping.
Jag köper sällan frityrolja utan kör på raps eller matolja.
Använd en mindre (alltså inte liten sås-kastrull, utan en vanlig kastrull) och fritera i omgångar. Då behövs mindre olja.
Stäng av fläkt och ha ett lock nära till hands (om oljan skulle börja brinna).
Rör försiktigt runt i kastrullen, så att inget bränner i botten. Använd hålslev eller pastaslev och fiska upp med. Såg de bleka ut när de kom upp är det bara att lägga ner dem igen.
Oljan silar ni av och häller tillbaka i en flaska. Den kan återanvändas till flera friteringar. När den är förbrukad är det återvinningscentral eller om det slarvas så hellre i trädgården än ner i avloppet.
Blomkålssoppa
500 g blomkål (funkar fint med fryst)
2 st palsternackor
1 gul lök
1 äpple
2-3 klyfta vitlök
2 st hönsbuljong
1 liter vatten
2 dl krämigt
olja
timjan, salt & peppar
vatten
Så här:
Skala och hacka ner lök, äpple, blomkål, paslternacka och timjan
Fräs allt i olja. Späd med vatten så att det täcker alla grönsaker. Låt puttra mjukt, ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar, crème fraîche och mer vatten om den blev för tjock.
Tips:
I grönsak-/rotsaksoppor med framförallt blomkål och jordärtskocka är det himla tacksamt att använda hönsbuljong.
Det är oxå gott att rosta blomkålen först.
Rostad blomkål
Så här:
Sätt ugnen på grill, 250°C.
Ansa blomkål (och andra rotsaker om man vill)
Skär i mindre bitar. Lägg blomkål och lök på en plåt. Ringla över olja och smula över timjan.
Rosta mitt i ugnen tills blomkålen är mjuk och fått gyllene färg. Det tar cirka 20 minuter, rör om och håll koll mot slutet.